ヘルバ

ヘルバ（; , ヒルバ, フルバ）は、フェヌグリークの種子、オリーブオイル、セモリナから作られるレバント、特にパレスチナのデザートで、上にナッツやニゲラシード同様にニゲラと呼ばれ、種子にダマスセニンというアルカロイドを含有し食用に向かない、霧の中の恋としても知られている園芸種のクロタネソウ（Nigella damascena）とは別の種なので注意する必要がある。、またはゴマなどをのせ、仕上げにアタール（砂糖シロップ）をかけてケーキに染み込ませたものである。

名称

名称は、フェヌグリークのアラビア語名「ヒルバ、フルバ（、ローマ字表記：ḥilbah）」に由来する。そのため「ヒルバ」という名前は、フェヌグリークを使用したさまざまな料理を指すことがある。たとえば、「ヒルバ」という名の飲み物やという調味料が存在する。

英語では、フェヌグリーク・ケーキ（）という名称が代わりに用いられることもある。

また、スィーニーヤ・フルバ（; ローマ字表記：ṣīnīya ḥulba; 直訳はフェヌグリークのトレー）と呼ばれることもある。

材料と調理法

フェヌグリークの種子は、どのような苦味をも取り除くために、使用する前にしばらく水に浸しておく必要がある。

このケーキは、バスブーサに似たイーストを使ったシンプルなセモリナケーキで、苦味抜きされたフェヌグリークの種子はセモリナ粉とオリーブ・オイルで作られた生地に混ぜ込まれ、焼成される。生地には焼成直後の熱いうちに、冷ました砂糖とローズウォーターのアタールが浸しかけられ、さらにゴマやニゲラシードなどがトッピングとして飾られる。ケーキは、まず横方向にまっすぐ切り込みを入れた後、斜めに切ることで、ダイアモンド型または菱形のピースにカットされる。こうして、斜め格子状の切り込み模様が形成される。

消費ヘルバは特にパレスチナで人気があるが、「好き嫌いが分かれる料理」として表現される。その人気を限定する要因の一つは、ソトロンという成分によって生じるフェヌグリークに伴う特有の匂いである。

パレスチナでは大きな食事の後に、濃いめでブラックのアフワ・アラビーヤとともに小さめに切り分けたヘルバを食する。

ヘルバは、ベドウィンの間でも人気がある。

伝統医学フェヌグリークは、血流の改善や授乳の促進など、さまざまな薬効を有すると信じられている。

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