クチーナ・ポーヴェラ（）」は、まれにバッサ・クチーナ（）とも呼ばれ、庶民的な起源を持つ料理である。

日本語では、クッチーナポーヴェラや、クチーナポーヴェラ、クチナ・ポヴェラなどとも表記される。訳語は、貧しい料理、質素な料理、庶民の料理大衆の料理、農民の料理など多岐に渡る。

特徴 経済的に恵まれない社会階層のニーズを満たすために生まれたクチーナ・ポーヴェラは、かつて安価で質素、かつ手に入りやすかった素材を基盤としていることが多い。たとえば、動物の屠殺過程で出る副産物であり、本来は廃棄されるはずの内臓類（フラッターリエ）は、より高価で柔らかい部位が富裕層向けに回されたのに対し、それに代わる貴重な食材とみなされていた。

この料理に頻繁に登場する食材としては、豆類、米・キビ・パニコムギ（粟の一種）などの穀物、そしてそれらから作られる粉類、食用の野草、イモ類などの土地から得られる食材、ある種の魚介類などが挙げられる。多くのスープや煮込み料理（シチュー）は、残り物、たとえば硬くなったパンなどを再利用して作られ、食材の無駄を避ける工夫がなされていた。

長年にわたり、世界のさまざまな地域で蔑まれてきたクチーナ・ポーヴェラであるが、後にその価値が見直され、これを特集した料理本も出版されるようになった。

ポーヴェラの食文化は、必然的に経済的に恵まれた社会階層と結びついた、「アルタ（アルタ・クチーナ、高級料理）」とも呼ばれる、クチーナ・リッカと対をなすものである。

ギャラリー イタリアのクチーナ・ポーヴェラ

世界のクチーナ・ポーヴェラ

出典

参考文献

関連項目

郷土料理