ぼだっこは、秋田県で塩鮭を指す方言であり、特に塩分濃度の高いものを指すことが多い。塩気が強いため、少量を白飯やおにぎりと合わせて食べる。
語源 語源には諸説がある。鮭の切り身の色合いがボタンの花を思わせることに由来する説や、見た目が囲炉裏に入れる榾木に似ていることに由来する説がある。
食べ方 白飯と合わせて食べられることが多い。塩気が強いため、少量の切れ端で多くの米を食べることができる。ご飯やおにぎりに入れると、鮭の塩が米に溶け込む。
弁当・おにぎり・加工商品 秋田県大仙市の農産物直売所「しゅしゅえっとまるしぇ」では、白飯約200グラムに5グラムのぼだっこをのせた弁当「げきからぼだっこ飯」が販売されている。2024年4月に販売が始まり、米には秋田県産のあきたこまちが使われ、価格は税込150円であった。白飯の上に小さな焼き鮭の切れ端をのせた外観がSNSなどで話題となった。
秋田県内のコンビニエンスストアやスーパーマーケットでは、ぼだっこのおにぎりも販売されている。コンビニエンスストアでは、ファミリーマートとセブン-イレブンが秋田県向けに、ローソンが東北地区の一部店舗で販売している。
瓶詰めの加工商品も販売されている。2024年12月、秋田市の食品会社ノリット・ジャポンは、辛口の塩鮭を加熱調理して粗くほぐした瓶詰め商品「しょっぱーい ぼだっこ 激辛口」を発売した。同商品は、紅鮭を使うことや13%という塩分濃度を特徴とし、発売後は秋田県外の店舗でも扱われるようになった。2025年時点では、秋田県アンテナショップ「あきた美彩館」で、ぼだっこの瓶詰め商品が複数種類販売されていた。
塩分 塩鮭は一般に、塩分濃度3%程度を「甘口」、5%程度を「辛口」とするが、ぼだっこには塩分濃度10%以上の商品や、15%の商品もある。厚生労働省が定める成人1日あたりの食塩摂取量の目標値は、男性7.5グラム未満、女性6.5グラム未満であり、塩分のとりすぎは高血圧や脳出血のリスクを高めるとして、食べる回数や量を減らす必要性が指摘されている。
脚注