焼き蜂の巣（やきはちのす、, 「幼い蜂」、、北タイ語:、）は、蜂の幼虫を含む蜂の巣を焼いた料理である。カンボジア、ラオス、北タイにおいて屋台料理の珍味とされている。

調理法 蜂の巣は雨季に森から採取され、塩、唐辛子、青ねぎで味付けされた後に焼かれる。縁が焦げた緑色のに包まれ、トウモロコシのような形に整えられた蜂の巣は、焼き立てのまま提供される。六角形の巣の中には白い蜂の幼虫がそのまま残されている。幼虫を巣に残したまま調理するのは意図的であり、アジアの一部地域では白色期の働き蜂や雄蜂の蛹を漬物や煮物として食用にする習慣がある。

味 焼いたり乾燥させたりした蜂の巣は形を保ち、心地よい歯ごたえと強いナッツのような風味を持つ。ある料理人は「脂ののった蜂蜜のような味」と表現している。幼虫は巣内の花粉をわずかに発酵させた「ビーブレッド」を食べて育つため、ほのかな甘みが加わる。雨季の東南アジアでは広く人気の珍味である一方、蜂の幼虫を焼いて食べる様子に嫌悪感を示す人も少なくない。安価な屋台料理ではなく、高価な珍味として扱われる。独特な味わいでありながら、甘味と塩味が微妙に混ざり合い、唯一無二の風味を生み出している。

栄養価 蜂の幼虫は特に高いタンパク質を含む。蜂の子の栄養価に関する研究によれば、炭水化物とタンパク質が豊富で、必須アミノ酸をすべて含んでいる。さらにリン、マグネシウム、カリウム、鉄、亜鉛、銅、セレンなどの微量元素、ビタミンB群の大部分、ビタミンC、コリンの供給源ともなる。

関連項目 はちのこ 昆虫食

出典