サムネイル|250px 熊野屋（くまのや）は、名古屋市東区赤塚町にある商店。
歴史 江戸時代 万治年間（1658年ｰ1661年）美濃から移住、1725年（享保10年）から現在地で油屋を営んでいた。油屋の元締めで城下と多くの取引があった。美濃・三河から城下に運ばれる灯明のための植物油（菜種油等）を貯蔵し販売した。
「金鱗九十九之塵」赤塚町の項には「文化五辰年米札添印ク組 熊野屋喜平治」の名がある。
また、1814年（文化11年）の店則を書いた木の板が残っており、「愛知県史 資料編15」に翻刻が掲載されている。
この店則を含め約50点の史料が熊野屋には残されていることが確認されており、「熊野家文書」として同書に紹介されている。 その中には、年代は不明だが「御小納戸御用」の旗がある。
1868年（慶応4年）の「御用達名前帳」の「御奉行御用達格次座」に「赤塚町 熊野屋嘉助」の名が見える。
明治時代以降 灯りの材料としての油が石油に代わり、石油や食用油を商うようになった。
明治13年(1880年)の「愛知縣名古屋熱田新川町續〇持鑑」の前頭に「熊野屋嘉助」の名がある。
明治17年(1884年）の「尾三濃商工繁盛記」には、「油類 赤塚町 熊田喜平治」の名がある。
明治36年(1903年）、第五回内国勧業博覧会で２等賞を獲得、牌が残されている。
大正元年（1912年）の「商工名鑑」には「石油卸小売 東区赤塚町一丁目熊野屋 熊田喜平治」の名があり、大正2年（1913年）の「大正宝鑑」でも同様である。
本業のほか金融業もおこない、金城銀行の設立に関わったが昭和恐慌で破綻した。
第二次世界大戦後は石油のほか食品を扱い、卸売りや小売りをおこなってきた。店内には1石の油の入った大甕が10数個埋められ、柄杓で汲んで販売していた。 文化5年(1808年))建築の店舗は、昭和49年(1974年)に石油取扱のため鉄筋コンクリートに改築された。のち、時代の流れに沿い油業から撤退した。
食料品店として 創業当初は油屋として名古屋城に灯りの原料を納めていたが、時代とともに業態を変え、現在は食料品を扱っている。
熊野屋が大切にしているのは、安全でごまかしのない、美味しい食品を、妥当な価格で安心して買い、食べてもらうことである。そのため、店で扱う食品は、家族自身が日常的に食べ、使っているものに限られている。
かつての日本では、売り手と買い手が顔を合わせ、言葉を交わしながら食品を選んでいたが、現代では利便性の一方で、数字や表示だけでは伝わらない情報が失われつつある。熊野屋は、食品の背景や価値、生産者の思いを伝える役割を担いたいと考えている。
現在の熊野屋の原点は、1977年（昭和52年）に出合った磯部晶策著『食品を見わける』（岩波新書）である。高度経済成長期以降、食品業界では大量生産・大量販売が進む一方、環境問題や食品添加物、偽装・偽和といった問題が顕在化した。磯部は、消えゆく伝統食品を守り、食品のあり方を問い続けた人物であり、その思想は熊野屋に大きな影響を与えた。
また、愛知県一宮市で食料品店を営んでいた浅井一光の生き方から、利益や量を追うだけでなく、品質を重視したまっとうな商いが可能であることを学んだ。食品販売者は、単に商品を売るのではなく、生産者と消費者を結ぶ橋渡し役でなければならない。その役割は、日々の交流や情報の積み重ねによって果たされる。
熊野屋は、1975年（昭和50年）に結成された食品製造者の会である「良い食品を作る会」小出種彦／中筋恵子著『食品づくり一徹ー良い食品を作る会の10年』（風媒社、1985年）の会員になり、良心的な生産者との交流を続けてきた。
熊野屋が考える「良い食品」とは、単に「良い・悪い」ではなく、品質の良さ、すなわちクオリティに基づくものである。その判断基準として、磯部が示した「良い食品の四つの条件」をモノサシとしている。
第一は、安全で安心して食べられることである。原料、製造過程、食品衛生、食品アレルギーへの配慮が必要であり、数値で示せる安全性だけでなく、心理的な「安心」をどう築くかが重要である。そのためには、生産者・販売者が消費者の立場に立ち、誠実な情報共有をおこない、消費者自身も判断力を持つことが求められる。
第二は、ごまかしのないことである。偽装や偽和、不当表示、誇大広告は、食品の価値を根本から損なう。ごまかしを見抜くには、知識だけでなく、疑い考える姿勢と複眼的な視点が必要である。
第三は、味の良さである。熊野屋が重視するのは、良質な原料と純正な加工、伝統的製法から生まれる、飽きのこない素直な味である。添加物によって作られた不自然なうま味や食感ではなく、食品本来の味と風味が大切である。
第四は、品質に応じて価格が妥当であることである。安さだけを求める選択にも、高価なブランドを無条件に信じる姿勢にもリスクがある。適正価格とは、品質に見合った道理ある価格である。
「良い食品の四つの条件」をすべて満たす食品は多くない。重要なのは百点満点を探すことではなく、より良い食品を求め続ける生産者や販売者の姿勢を見極めることである。熊野屋は、そのモノサシの精度を高め続けることを自らの責務としている。
建築 店舗は鉄筋に変わっているが、奥は江戸時代の建築である。昭和49年(1974年)の改築の際、「文化五年」と記された板が発見されている。土蔵の改築の際には、棟木に天保四年(1833年)と記されているのが確認されている。
また、店舗隣接の建物は江戸時代の町家建築の特徴を残すものとして、令和7年(2025年)7月9日付で名古屋市認定地域建造物資産の指定を受けた。。非公開だが、「歩こう！文化のみち2025」(2025年11月1日‐11月25日)の期間中限定公開された。
熊田休庵と学問 幕末期の熊野屋の当主であった喜平治（1794年-1859年）は休庵と号した風流人であり、学問を好んだ。若いころには儒学者で尾張藩明倫堂教授を務めた奥田鶯谷（1760年-1831年）に漢学を学んでいる。
1853年（嘉永6年）には飴屋町の書物商・藤屋宗斎とともに大須・七寺の僧房を借り受けて町人のための学問所を始め、儒学者の細野要斎と国学者の植松茂岳が講義を行った。しかし、受講者が集まらなかったために、明倫堂に向けて、城下の町人に向けて興味のあれば出席するように触書を出すよう願い出ている。
油屋の資料室 サムネイル|150px 店舗のかつて土間であった空間を利用し、熊田家に残された資料を展示するスペースを「油屋の資料室」として店舗の営業時間に限って無料で公開している。当時の町絵図や鑑札、御小納戸御用の旗などがあり、近世有力商家の様子が知られる。
脚注
WEB
書籍
参考文献
関連項目 金城銀行
外部リンク