泉平（いずへい）は、横浜市中区の馬車道通りに所在する、稲荷寿司などを販売する寿司店である。創業は1839年（天保10年）。
歴史 同店の祖先に、江戸時代に浅草近くの蔵前で、住友家からのれん分けをして札差を営んだ初代泉屋平左衛門がいた。子孫は代々平左衛門を襲名する。四代目平左衛門のとき、札差を廃業して深川の洲崎に移り、江戸前寿司の店を開いた。明治に入ると、根津から遊郭が移ってきて、洲崎周辺は歓楽街となる。その環境が子供の教育に好ましくないと考え、横浜の馬車道に移った。この地には、開港前から労働者相手の稲荷寿司屋があり、この店を買収して泉屋平左衛門から二文字を採って「泉平」と名付けた。この四代目平左衛門が「泉平」の初代となる。二代目の平吉は、高野山に参詣に訪れた際に食べた稲荷寿司に感銘を受け、作り方の教えを受けた。これに負けない味を作ろうと、細かく刻んだゴボウやニンジンを入れた「袋いなり」を考案した。大正末期から昭和初期にかけては、「亀楽せんべい」「博雅」と並ぶ、“横浜の美味いもの”と評された。二代目が死去すると、初代の未亡人が店を切り盛りした。気風が良く、「キク婆さん」と呼ばれて界隈で親しまれたこの女性は進歩的なアイデアを発揮し、横浜では初めての、赤い鳥居型のネオンサインを設置した。昭和初期の、銀座で初めてネオンが点灯した頃の事であった。ベークライト製の丼も、戦前から採用した。1943年にキクが死去し、四代目東明の叔父の日出男が店を継いだ。やがて戦時体制に入り、米の統制が厳しくなる。組合長を勤めていた日出男は配給を増やすよう働きかけを行ったが、特別扱いされることはなかった。やむを得ず、代用米を大量に買い込み、配給の米と混ぜて稲荷寿司を作ったことで、しばらく営業を続けることができた。しかし、1945年5月の横浜大空襲で店は焼失する。店を再建したのは1948年で、1951年には桜木町に売店を開いた。1955年には再び馬車道に移り、1966年には4階建てのビルを新築した。1階にカウンターのある客席、2階は座敷で、3階に弁当の調理場、4階は稲荷寿司の仕込み場であった。一時期は山下町に店舗があったが、2005年前後に馬車道交差点角に移転した。
商品
看板商品の稲荷寿司は、港の築造に当たった労働者が片手でもたくさん食べられるよう、長さ20cmの大きさが特徴で、商品によっては半分にカットして販売されている。温度管理が困難だった当時からの伝統で、油揚げは醤油、砂糖、ザラメを約30分煮込んだ煮汁に20時間ほど浸して、濃いめに味付けしている。東北地方で製造した油揚げは真空パックにして横浜に運ばれており、輸送の過程で味がしみ込む。稲荷寿司と干瓢巻きをセットにした「まぜパック」は売れ筋である。鰺の押し寿司には、1箱5貫入りに近海ものの肉厚の鰺が2.5尾使われている。酢飯に使う米は、食べたときにほどよくほぐれるよう、茨城県産や北海道産をブレンドしている。稲荷寿司には甘みのある揚げに合うよう砂糖を使わず酢と塩だけで味付けしたシャリ、巻き寿司や押し寿司には砂糖を加えた通常のシャリを使い分けている。
稲荷寿司は一日平均約2千本、干瓢巻きは同500本が作られる。
店舗
本店は国道16号（尾上町通り）と馬車道通りが交わる馬車道交差点北側角に位置する。3階建てのうち泉平の店舗は1階で、2・3階にはテナントが入居する。メタリックな外壁や、商品の折箱には井桁の紋が掲げられている。これは札差を営んでいたときに住友家に気に入られ、使用を認められた経緯がある泉平の歴史。1966年に建てられた店舗では店内で飲食ができたが、2005年頃以降の店舗は持ち帰り専門である。
本店のほか、相鉄横浜駅やそごう横浜店泉平（そごう横浜店）にも販売店を開設している。湾岸戦争以前には、ハワイのマウイ島にも出店していた。
脚注
注釈
出典
参考文献
（上記文献著者の田島武は、島武史の本名。）
外部リンク