タルト・アン・クーム（フランス語: Tarte en quemeu）はクリームのタルトで、オート＝マルヌ県ショーモン地方の古い名物料理であり、19世紀半ばまでカーニバルや守護聖人の祭りの際に作られていた。その作り方はその後進化し、ラングルのチーズを使って作ることができるようになった。1981年から2001年まで、ラングルのブレヴォワヌ郊外では、地元の教会の修復資金を調達するためにが開催された。この名物は、その後ラングル市とも結びつくようになった。
語源と発音 クームという名称は、現地の方言に由来し、ショーモン歴史・考古学・美術協会のギヨーム博士によれば、（フランス語: ）を意味するとのことである。これは、クレルヴォーの方言でが「」と発音されることに由来している。ここで末尾のは方言で発音される無音のに属す。ただし、最初の音節に強勢を置く必要があるため、発音はとなる。クームという用語は、近隣地域の名物に類似している。ブルゴーニュ地方では、タルト・オ・クモー（フランス語: ）、またはシオン（cion, çion, shion, chion, scion）は、ブレス地方でフロマージュ・ブランの甘いタルトである。フランシュ＝コンテ地方では、タルト・オ・グモー（カモー、ケモー、ゴモーとも呼ばれる）（フランス語: ）は、その材料は様々ですが、一般的に卵とクリームまたはバターでできている. 。
起源と変遷 このレシピは13世紀または14世紀にさかのぼる。伝統的に、タルト・アン・クームはカーニバルの木曜日、またはショーモンの守護聖人の祭日に、この地域にゆかりのない家族の一員であるフランサージュおばさん（古フランス語: ）を祝うために作られる..。
ある民謡の一節がそれを物語っている. : 原文 (古フランス語)
Tu vanrai (bis) Ai lai fête de Chaumon, Mai tante Françage Tu serai ben âge : Tu moingerai du beu (bis) Et de lai taite en quemeu; Mai tante Françage, Tu serai ben âge.直訳(フランス語)
Tu viendras (bis) A la fête de Chaumont, Ma tante Françoise Tu seras bien aise : Tu mangeras du bœuf (bis) Et de la tarte en quemeu; Ma tante Françoise, Tu seras bien aise.直訳(日本語)
ショーモン祭りに 来れば（繰り返し） フランサージュおばさん きっと幸せになるでしょう 牛肉と（繰り返し） ケムータルトを食べるでしょう フランサージュおばさん きっと幸せになるでしょう しかし、19世紀半ば以降、この習慣は消滅した.。1887年、歴史家アルトゥール・ダギンはクームを「と定義し、そこにはと記している。.。このタルトは現在、2種類ある。1つは、卵、牛乳、砂糖、生クリームの有無、時には西洋カボチャのピューレを加えた黄色いクームを使ったもの。もう1つは、ラングルのフレッシュチーズをベースにした白いクームを使ったタルトである. 。さらに、1996年に発行された『ラルース・ガストロノミック』および2018年の新版英語版では、タルト・アン・クームを、フランシュ＝コンテ地方に地理的に関連付けられたタルト・オ・クモーと同等と位置付けており、その材料は溶き卵、砂糖、牛乳、生クリームで構成されている..。シェフのジャン＝フランソワ・ピエージュは、著書『フランス地方料理百科事典』の中で、このタルトをとして紹介し、同市とゆかりのあるチーズを使った塩味のレシピを解説している..
1982年9月11日に初開催されて以来、2001年9月9日の最終開催まで毎年、ラングルのブルヴォワーヌ郊外で開催されてきたは、ブローヌのノートルダム教会修復工事の資金調達を目的として、教会友の会によって創設されたイベントである。この祭りは、9月8日の守護聖人の祭日に、あるいはその翌日曜日に開催され、毎年100種類以上の甘味・塩味のタルトが一般に販売されている。それ以来、この伝統は、同じ時期に開催されるブルヴォワーヌのガレージセール（フランス語:）の中で受け継がれている。
2018年、フランス人の11%がタルト・アン・クームをグラン・テスト地域圏と関連付けることができたこの調査は、18歳以上のフランス国民を代表する9,126人を対象に実施された。 この調査は、2018年6月19日から22日の期間に、Buzzpress France の独自パネルを対象に、割り当てノルマの手法を使用してオンラインで実施された。。
脚注 注釈
出典
外部リンク 1912年12月、『』に掲載されたレシピ(フランス語)。