サムネイル|ハノイのブンモック一皿。 ブンモック（ベトナム語：Bún mọc/𥻸𦙣）はベトナム北部発祥の料理で、ボウルに入ったブン（米麺）の中に、モック（細かく刻んだ肉を丸めたもの）が一つ入っているのが特徴である。
名称 この料理は、ハノイ市タンズアン区に属するニャンチン地区のモック村（ニャンムック村）発祥である。 この料理の主材料は生春巻き（モック）であるため、「ブン・モック」と呼ばれている。 サムネイル|314x314ピクセル|ブン・モック（スペアリブ）
原材料 ブンモックによく使われる材料：豚のスペアリブ、スライスしたシナモン風味の肉団子、生春巻き用肉、ひき肉、キクラゲ、魚醤、砂糖、ブン（米麺）、生野菜、空芯菜、バナナ、エビのペースト、スライスした唐辛子、サテ、ネギ、パクチー、レモン。]
方法 豚骨を約3リットルの水で煮込み、赤玉ねぎと小さじ2杯ほどの塩を加える。その後、煮汁（スープ）の約3分の2を取り出す。鶏肉やスペアリブを豚骨と一緒に煮込んでから取り出すこともできるが、骨と一緒に煮崩れないように注意してくおく。鶏肉に火が通ったら冷まし、お好みで切り分けたり、細く裂いたりする。 ボウルにブンを盛り、適量のスープを注ぐ。次に、一口大に切ったスペアリブ、肉団子、シナモン風味の肉団子を加え、ネギ、揚げネギ、コショウを散らして風味を際立たせるとともに、盛り付けのアクセントとする。 唐辛子、海老のペースト、サテ、生野菜、ライムを添えて出来上がり。
脚注