サムネイル|ベトナム、ダナンの「Mi Quang 1A」で提供される、豚肉とエビの入ったミークアン（Mi quảng tôm thịt）。 ミー・クアン（ベトナム語：Mì Quảng/麵廣）、すなわちクアン地方の麺は、ベトナムのクアンナム省（現在はダナン市に属する）発祥の料理であり、同地の特産品でもある。
特徴 ミークアンは、細かく挽いた米粉に、ササゲの実から抽出した水と卵を加えて黄色く着色し、薄い生地に伸ばして、それを横方向に切ることによって作られる、幅約5～10mmの細い麺である。料理の際、麺の下には生野菜が敷かれる。ミークアンは、9種類の生野菜を添えてこそ、その豊かな風味が引き立つと言われている。バジル、新鮮なレタス、つぼみのついた若いキャベツ、茹でても生でもよい白もやし、パクチー、コリアンダー、細かく刻んだネギ、そして薄く切ったバナナの花などが使われる。麺の上には、豚肉、エビ、鶏肉、ナマズ（時にはゆで卵）がのせられ、豚骨から煮出したスープがかけられる。さらに、細かく刻んだネギ、香草、赤唐辛子なども加えられる。通常、このスープは「ヌック・ナン」と呼ばれ、これも「ヌック・レ」の一種だが、非常に濃厚で水分が少ないのが特徴である。また、麺にはゴマ入りのライスペーパーが添えられ、香ばしくカリカリに炒ったピーナッツも加えられることで、独特の風味が生まれると言われている。
食文化遺産 2022年11月2日、クアンナム省文化・スポーツ・観光局が主催する、クアン麺に関する初の学術セミナーが開催された。このセミナーの結果は、このクアン地方の名物料理に対する無形文化遺産認定に向けた資料の作成・整備に向けた、さらなる現地調査や研究を進めるための基礎となった。
脚注