新宿調理師専門学校

新宿調理師専門学校（しんじゅくちょうりしせんもんがっこう）は、東京都新宿区に所在する調理師養成施設である。昼間部・夜間部を設置し、調理技術の習得と調理師免許の取得を目的とした教育を行っている。

概要新宿区西新宿に位置する私立の専修学校で、調理師養成施設として厚生労働省の指定を受けている。和・洋・中・製菓など幅広い分野の調理実習を中心とした教育を行い、卒業時に所定の条件を満たすことで調理師免許の取得が可能となる。設置者は学校法人新宿学園。

沿革 1956年3月 - 嘉茂勝治が東京バーテンダースクール (Tokyo school of Bartending) を新宿区内に設置。 1964年3月 - 嘉茂勝治が東京バーテンダースクール調理師科を新宿区柏木1-32（現、東京都新宿区西新宿8丁目1番）に建設。十二社校舎及び寮を新宿区淀橋666（現、東京都新宿区西新宿6丁目666番地）に建設。他に柏木寮・豪徳寺女子寮を設置。 1964年4月 - 厚生大臣より調理師養成施設の指定を受ける（東京バーテンダースクール調理師科）。 1966年8月 - 校名を「新宿調理師専門学校」に改称。 1967年3月 - 新宿高等調理師学校を杉並区高円寺南4-803（現、杉並区高円寺南4-37-8）に設置。 1969年4月 - 新宿高等調理師学校を「嘉茂学園調理師専門学校高円寺調理師科」へ名称変更。 1978年4月 - 専修学校として認可。 1984年2月 - 学校法人嘉茂学園として設立認可。 1987年4月 - 大橋進が第2代理事長に就任。 1989年4月 - 嘉茂学園は全不動産を新宿学園に譲渡（寄附行為の実施は東京都知事の認可および国税庁長官が承認）することで、学校法人名を「学校法人新宿学園」に改称。 1991年3月 - 十二社校舎を都市再開発のため譲渡。仮学園本部を東京都新宿区西新宿6丁目2番5号に設置。 1992年3月 - 新校舎が完成。新宿調理師専門学校の全機能を新校舎に移転。 1993年4月 - 森本家則が第3代理事長に就任。 1996年4月 - 中原文弥が第4代理事長に就任。 2003年4月 - 2年制の専修科を新設。 2005年4月 - 関川恵一が第5代理事長に就任。 2013年5月 - 創立50周年記念体育祭（調理師本科50回生が中心） 2013年7月 - 創立50周年記念イベント実施（学園だより30号紹介） 2022年11月 - 職員室を改修し学生レストラン「饌（せん）」が完成。 2026年4月 - 右近龍也が第6代理事長に就任。 2026年8月 - 創立60周年。（公式ホームページより）

学科総定員数 560人調理師専修科（昼間部・2年制）調理の基礎から応用までを体系的に学ぶ2年制課程。定員数：120人ネッカチーフは緑色と橙色。

調理師本科（昼間部・1年制） 1年間で調理師免許取得を目指す集中課程。定員数：80人ネッカチーフは赤色。

調理師本科夜間部（夜間部・2年制）社会人や学生など、昼間に時間を取りにくい層を対象とした夜間課程。 16:20クラス　定員数：40人 18:00クラス　定員数：80人ネッカチーフは藍色。

転科・転部は休学を含め翌新年度対応となる。履修状況によっては翌新年度後期からの転科・転部が認められる。1度限りのため、2年連続は退学となる。

かつての提携校ベルエ・コンセイユ - Bellouet Conseil フランス製菓学校

取得可能資格・取得目標資格民間企業による資格商法も含まれる。調理師免許専門調理師・調理技能士（実務経験を積むことで）調理師養成施設校助手（助手資格）公益社団法人全国調理師養成施設協会認定食品技術管理専門士（昼間部専門課程修了後）専門士（昼間部専門課程修了後） NPO日本食育インストラクター協会認定食育インストラクター（目標資格） NPO日本フードコーディネーター協会認定フードコーディネーター（目標資格）一般社団法人日本フードアナリス協会認定フードアナリスト（目標資格）香川栄養学園認定家庭料理技能検定合同会社薬膳スクエア（薬膳アカデミア）世界中医薬学会連合会認定国際中医薬膳管理師（国際中医師）合同会社薬膳スクエア（薬膳アカデミア）認定薬膳管理師BASIC

情報公開学校法人新宿学園では、運営の透明性確保のため、情報公開規程に基づき各種資料を公開している。主な公開内容は以下のとおりである。

授業科目一覧（実務経験のある教員担当科目を含む）理事名簿各課程のシラバス成績評価の客観的指標財務情報（貸借対照表・収支計算書・監査報告書など）自己点検・評価報告書および学校関係者評価職業実践専門課程に関する情報卒業認定に関する方針高等教育の修学支援新制度に関する書類

主な卒業生小野あつこ - NHK Eテレ『おかあさんといっしょ』の第22代うたのおねえさん井口眞緒 - 元日向坂46 タレント関谷健一朗 - ジョエル・ロブションフレンチエグゼクティブシェフ内山英仁 - 銀座うち山日本料理店主髙澤義明 - TAKAZAWA 西洋料理店主髙橋明宏 - 髙橋屋日本料理四代目総料理長代表取締役長尾大 - 長尾中華そば創業者代表取締役上笹俊 - 中国寝台広東料理料理長石飛唯 - yerite 製菓店主金坂真次 - 鮨かねさか寿司店主刈部政一 - 東白庵かりべ蕎麦店主根本岳 - オストリア・トットイタリアン店主山口徹也 - ハイアット・リージェンシー東京・翡翠宮中国料理調理長正木香奈 - 赤坂離宮点心点心師堀勝紀 - 薫風カクテル店主

主な教員学校公式サイト、進路案内サイトや入学案内パンフレットなどで卒業生を含む外来講師の紹介がある。情報公開規程に基づき公開されている資料を参照した。内野潤 - 校長実習担当中国料理池田賢二 - 副校長実習担当日本料理木村徹 - 非常勤講師関西調理師令和会(個人団体)会長、武蔵野調理師専門学校教員兼任

歴代校長学校法人新宿学園の理事長が校長を兼任、または校長を別途招聘する体制をとっている。卒業生アルバムおよびインターネットアーカイブズ、厚生労働省調理師養成学校資料を参照した。

在任期間（西暦）校長名備考・学校の主な動き出典・公式資料 1964年 - 1980年代前半嘉茂勝治（かもかつじ）創設者・初代校長兼理事長。前身の「東京バーテンダースクール調理師科」を創立。1961年から1978年まで東京バーテンダースクール校長は浜田晶吾（はまだしょうご）学校概要・沿革（新宿調理師専門学校）

横浜出身の伝説のバーテンダー浜田晶吾氏 1980年代前半 − 1993年3月森本家則（もりもといえのり) 1990年-1993年までは校長であった。それ以前は不詳　 1986年9月創設者嘉茂勝治死去に伴う家族評議員による財産トラブル。平成3年（行ウ）105号 1993年4月 − 2005年3月中原文弥（なかはらふみや） 1996年4月から理事長に就任しているため詳細な在職期間は不明　2005年卒業アルバム 2005年4月 − 2000年代後半海野岩美（うみのいわみ） 1973年より同校にて教育に携わる。専門は調理理論。校長になる前は校長代理であった。調理に関する出版物4冊初めての調理師試験 2001年版「海野岩美プロフィール」 2000年代後半 - 2011年1月関川惠一（せきかわけいいち）長年にわたり校長を務め、2005年からは第5代理事長を兼務。佐伯栄養専門学校卒。全国専門学校野球連盟及び東京都専門学校野球連盟元会長公益社団法人全国調理師養成施設協会「50年のあゆみ」資料 2011年2月 - 2023年8月上神田梅雄（かみかんだうめお）同校卒業生（夜間部17回生）。銀座の有名会席料理店等で総料理長を歴任。長年「学校の顔」としてメディア等にも出演。2023年8月19日付退任。現在岩手県普代村 Cafe AWAI 専属料理人学校概要・沿革（新宿調理師専門学校）讀賣新聞オンライン Cafe AWAI 2023年8月 - 2026年3月関川惠一（せきかわけいいち）前校長の任期途中退任に伴い理事長と校長を兼務。2026年4月1日付で新宿学園の相談役就任。理事長・校長メッセージ（新宿調理師専門学校） 2026年4月 - 現在内野潤（うちのじゅん）現校長（学校法人新宿学園理事）。専門は中国料理。前副校長であった。同校卒業生（調理師専修科）。元中華「維新號」本店大厨（料理長）9年間理事長・校長メッセージ（新宿調理師専門学校）薬膳アカデミア（合同会社薬膳スクエア）名匠が導く中国八大料理と薬膳の学び内野潤先生ご紹介

学園理事情報公開規程に基づき公開されている資料を参照した。選出根拠定数氏名備考（就任区分等）・任期現職又は前職【寄付行為第7条第1項】新宿調理師専門学校の校長 1 内野潤（うちのじゅん） 2026年4月1日〜2029年3月31日新宿調理師専門学校校長【寄付行為第7条第2項】理事会において選任した者 6 右近龍也（うこんたつや） 2026年4月1日〜2029年3月31日新宿調理師専門学校理事長金井弘子（かないひろこ）重任外部理事2026年4月1日〜2029年3月31日新宿調理師専門学校副理事長田中礼子（たなかれいこ）重任外部理事2026年4月1日〜2029年3月31日美容と運動・食の研究家 http://www.612co.net/　清水憲二（しみずけんじ）重任外部理事2026年4月1日〜2029年3月31日元新渡戸文化短期大学副学長山田美樹（やまだみき）外部理事2026年4月1日〜2029年3月31日衆議院議員 https://miki-yamada.com/ 内田俊也（うちだしゅんや）外部理事2026年4月1日〜2029年3月31日神田西口うちだ内科院長医学博士帝京大学医学部名誉教授 https://kanda-uchida.jp/

学生生活実習室や専門設備を備え、調理実習を中心とした授業を行う。学外実習や食材生産地や食品関連工場の見学など、体験型学習も取り入れている。就職指導は専任教員が対応する。夜間部学生も就職対応。図書室あり。蔵書数約1,000。（昭和から平成中期の書籍が充実している）プレスクール制度あり。総合型選抜（旧AO）などで早期に入学が決まった方を対象とした入学前特別授業。コロナ禍以前は学校周辺清掃活動、ナイトウォーク（学校から武蔵一宮氷川神社まで約33km）、シェフコンテスト（シェフグランプリ）等が開催されていた。 2016年から2020年の昼間部は早朝授業（午前7時15分集合）を使った掃除「学校は知識教育ではなく、心の教育が最も重要」を実践する素手トイレ清掃。現在トイレ掃除は教員にて実施。学生レストラン（旧屋号学生レストラン饌）は実習主任による年度単位で実施。学生ポータルを通じ調理献立表および求人情報が配信される。また本校より徒歩5分にハローワーク新宿(西新宿庁舎)および新宿わかものハローワークを利用しやすい立地にある。卒業式には同窓会名で花束を毎年飾り予算消化している。自転車とオートバイでの通学不可。他校にあるような在校生からの学校紹介者が入学することで在校生への謝礼贈呈はない。上神田および関川校長時代に実施されたものは人事含め全面的に見直しを図っている。

クラブ活動活動期間は半年間。軟式野球部 1972年創設フルーツカッティング研究会カクテル研究会製パン研究会年度によっては日本料理研究会、西洋料理研究会、中国料理研究会が設置されることもある。

イベント協力新宿調理師専門学校は、新聞雑誌にテレビ番組やドラマ制作において調理関連の協力を行っている。フジテレビ「カチヘン」番組企画で考案された甘味メニューを学生レストラン「饌（せん）」にて期間限定で調理関連・撮影協力を行った

フジテレビ「1000円料理王決定戦」限られた予算の中で料理人たちが腕とアイデアを競い合う料理バラエティ番組において調理関連・撮影協力を行った

テレビ朝日「タモリ倶楽部」空耳アワー番組内企画「空耳アワー」において撮影協力を行った

NHK「最後の講義」フランス料理シェフ三國清三番組制作において調理関連・撮影協力を行った

NHK「最後の講義」料理愛好家平野レミ番組制作において調理関連・撮影協力を行った

TBS 火曜ドラマ「時すでにおスシ!?」ドラマ制作において施設提供などの協力を行った

校歌新宿調理師専門学校校歌作詞・作曲：佐伯かおる演奏：プラウディアグランドオーケストラ新宿調理師専門学校校歌 - YouTube（Proudia Channel）

交通アクセス

西新宿駅（東京メトロ丸ノ内線）から徒歩圏内に所在する。

新宿調理師専門学校

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