須田 剛史（すだ たけし、1975年11月30日 - ）は、日本の料理人、北前料理研究家料理の道へ：受け継がれる「継承」の精神と、新たなる表現 - YBC山形放送。宮城県柴田郡村田町出身。ふぐ調理「日本の名工」として知られ、技能グランプリ等での受賞歴を持つほか、国内外での日本料理・寿司の普及・技術指導、食文化発信に携わる。鶴岡市立加茂水族館のレストラン「沖海月」料理長などを歴任。
来歴 宮城県柴田郡村田町に生まれる。生家は100年以上の歴史を持つ老舗和菓子店「阿部屋菓子店」の系譜にあたり、幼少期より職人の手仕事と美意識に触れて育った。学校法人勝山学園 宮城調理製菓専門学校を卒業後、日本料理の道へ進む。
後に山形県庄内地方へ拠点を移す。自身のルーツである村田町がかつて紅花の産地として栄え、その集積地が最上川舟運の終点かつ北前船の拠点港であった酒田であったという歴史的結びつきに着目。北前船の西廻り航路によって上方から伝わった食文化・雛文化と、山形・庄内の風土や食材を融合させた「北前料理」の研究および再現・普及活動を展開している。また、加茂水族館内のレストラン「沖海月」料理長を務めたレストラン「沖海月」の料理人 活躍しています！ - 鶴岡市立加茂水族館。
活動 日本料理技能の指導や文化発信に注力しており、新日本調理師会理事一般社団法人 新日本調理師会 公式サイト、全日本調理師協会会員を務める。職業訓練指導員免許を有するほか、酒田南高等学校食育コースにて日本料理講師を務める荘内日報ニュース（2024年3月24日）。また、全国ふぐ料理技能大会では審査員長を務める。農林水産省の「日本料理の調理技能認定制度」における海外派遣講師として米国ハワイ州などで後進の指導に当たった海外における日本料理の調理技能認定制度 - 農林水産省。
ヨーロッパにおける日本料理の技術指導にも携わり、2024年および2025年の「ヨーロッパ寿司選手権大会（Championnat d'Europe de Sushi）」チャンピオン研修講師を務めたほか、2025年・2026年ヨーロッパ寿司選手権大会ならびに2026年フランス寿司選手権大会（Championnat de France de Sushi）の公式アドバイザー、審査員、審査基準策定員に就任しているEuropean Sushi Championship 公式サイトChampionnat de France de Sushi 公式サイト荘内日報ニュース（2024年8月1日）荘内日報ニュース（2022年11月2日）荘内日報ニュース（2025年12月7日）荘内日報ニュース（2026年5月29日）。
地域文化活動としては、ユネスコ食文化創造都市鶴岡の文化食名誉大使ユネスコ食文化創造都市 鶴岡 公式サイト、山形県の「やまがた特命観光・つや姫大使」を務める。
受賞・表彰歴 第29回 技能グランプリ 日本料理職種 敢闘賞 第30回 技能グランプリ 日本料理職種 敢闘賞第30回技能グランプリで山形県選手が活躍しました！ - ものづくりヤマガタ情報 第32回 技能グランプリ 日本料理職種 第3位（銅賞） 2025年（令和7年） - 山形県卓越技能者表彰
脚注
外部リンク 一般社団法人 新日本調理師会 ユネスコ食文化創造都市 鶴岡 海外における日本料理の調理技能認定制度 - 農林水産省 European Sushi Championship Championnat de France de Sushi
関連項目 日本料理 北前船