ナポリタンアイスクリーム（）は、三つの風味（通常はバニラ、チョコレート、イチゴ）を並べて構成されるアイスクリームである。ナポリタンという名称はイタリアのナポリと結び付けられることが多いが、1839年にプロイセンで初めて記録された。
なお、赤城乳業が2014年3月に数量限定で発売したアイスキャンディー『ガリガリ君リッチ ナポリタン味』は、パスタ料理のナポリタンを模した商品（ナポリタン味のかき氷とトマトゼリー入り）であり、本項で扱う3色アイスクリームとは別の商品である。
歴史
ナポリタンアイスクリームは、三つの風味を組み合わせた最初のアイスクリーム製法であった。2026年時点で、その製法の起源は明らかではない。
1839年、プロイセン王室の料理長ルイス・フェルディナント・ユングイウスは、の貴族フュルスト・ピュックラーにちなんで名付けられた層状の果物風味アイスクリームの製法を公表し、イチゴ、ラズベリー、レーヌ・クロード種のプラム、赤サクランボおよび黒サクランボ、アンズを提案した。さらに、リキュールとマラスキーノを加えることで、キャラメル、ローズリキュール、コーヒーの層と組み合わせることができると付言した。1862年には、アンズ、マルメロ、ラズベリー、イチゴを提案した。1903年の図版には、上から白、赤、茶色に着色された3層が示されている。加えて、1920年のバート・ムスカウのカフェ・ケーニヒの原レシピでは、それぞれココ（マラスキーノ入り）、イチゴ、チョコレートの風味が用いられ、いずれもマラスキーノを加えたマカロン小片を含んでいた。
ジェニファー・ハーヴェイ・ラングは、ナポリタンアイスクリームの製造者たちが19世紀初頭のパリで有名であったと主張している。ジョン・F・マリアーニによれば、18世紀には菓子店がしばしばイタリア人によって経営されていたため、人々はアイスクリームをイタリア人と結び付け、「イタリアン・アイスクリーム」または「ナポリタン・アイスクリーム」と呼ぶようになった。スチュアート・バーグ・フレックスナーは、それが1870年代に初めて論じられたと主張した。
英語名「ナポリタン」は19世紀後半に生じた。その理由は、イタリアがアイスクリームで知られていたために起源に関する混同が生じたため、あるいは、もともと緑（ピスタチオ）、白（バニラ）、赤（サクランボ）であったその色がイタリア国旗の色と一致したためである。初期の製法では多様な風味が用いられたが、チョコレート、バニラ、イチゴの組み合わせが標準となった。これはおそらく、導入当時のアメリカ合衆国でこれらが最も人気のある風味であったためである。
19世紀の記述では、この製法に「ナポリタン・ボックス」または「ナポリタン・アイス・ボックス」と呼ばれる型を使用することが求められている。型には3～4種類または4～5種類の異なるアイスクリームを詰め、氷室で固まるまで置き、供する際に個々の薄切りに切る。リジー・ヘリテージはまた、「ナポリタン・アイス・スプーン」の使用を求めている。これは、アイスクリームを型に詰めるためのボウルと、型内のアイスクリームを平らにならすための柄を備えている。
脚注
注釈
出典