アンベロプリア

アンベロプリア（希:αμπελοπούλια 羅字転写:Ambelopoulia）は、スズメ亜目の鳥を焼く、揚げる、酢漬けにする、茹でるなど様々な方法で調理する、伝統的なの一つで、現在もキプロス島内の一部の料理店で提供されている。

法的規制 キプロス共和国ではやヨーロッパコマドリなどのスズメ亜目の野鳥をを仕掛けて捕えることは法律で禁止されている。鳥罠は鳥を無差別に殺傷する仕掛けで、国際的な保護対象となっている渡り鳥の多くの種まで殺傷してしまうため、法律で禁じられたのである。ただし法律の強制力は非常に弱いため、キプロスの多くのレストランがアンベロプリア料理を提供している現状で、特に処罰されることもない。このため、2010年にはキプロス島内で240万羽の鳥が殺傷されたと推定されている。バードライフ・キプロスの2014年版報告によれば、150万羽以上の渡り性のスズメ亜目の鳥が毎年のように殺傷され、殺傷数は年々増加しているという。2015年には殺傷数が200万羽を超えたと推定され、うちイギリス領であるアクロティリおよびデケリアの域内だけで80万羽以上が殺傷され、翌2016年秋の同域内の殺傷数も同様の数字だったと推定されている。

罠 アンベロプリアの食材となる小型鳥類たちの捕獲方法は次の2種類である。1つ目は、鳥の目には判別しにくい、黒色で目の細かいナイロン製の漁網を、アカシアの木と木の間に結び付けて張る。電気式のバードコール（鳥笛）を使って鳥をおびき寄せ、鳥の羽や足を網に絡ませる。あるいは、トラックに積み込んでおいた砂利を木々の根元に落とし、驚いて逃げようとした鳥を網に引っ掛ける。2つ目は、キプロス在来の樹木の実や鳥黐を付着させて作ったグルースティックを使って捕獲する方法である。グルースティックは木の枝に吊るし、鳥がその枝を止まり木として利用すると鳥の身体に貼りつき、罠を仕掛けた人間が鳥を捕まえて殺す（たいてい喉部分にピックを突き刺す処分方法をとる）。死んだ鳥の足の部分はグルースティックにくっついて離れないことが多く、その場合は足を体から引き抜く必要がある。キプロス島内のアカシアの雑木林の面積は、2014年時点では56haあり、地元住民の反対にもかかわらず伐採が進められたが、2016年でも36ha残存している。

アンベロプリアの食材集めのためのこうした鳥の捕獲慣行は、1974年から非合法化されている。にもかかわらず、罠を仕掛ける人々は、この方法が伝統的なキプロス料理の食材集めの方法だということ、そしてアンベロプリアは何千年も前から地元住民にとって重要なタンパク源であったということの2点を主張して、自分たちの行動を正当化しようとする。バードライフ・キプロスは、鳥を捕獲する人々はレストランからの報酬を目当てにそうした行動に出ているため、捕獲継続の主犯はレストラン経営者たちであると見ている。違法であるにもかかわらず、キプロス地元住民と島を訪れる大勢の外国人たちはアンベロプリアを珍味として食することに熱心であり、アンベロプリアの捕獲・流通・消費は非常に利益の出る産業として確立されている。アンベロプリアの密猟は近年になって問題化し、2011年には密猟者、流通業者、輸出業者、レストラン経営者が関与して「マフィアのような手法」で行われている違法ビジネスが、関係者に500万ユーロもの収益をもたらしている事案が摘発された。捕獲されたアンベロプリア用の小型鳥類は1セット5ユーロで販売されていると言われ、2015年には、キプロス当局はアンベロプリアに関する違法ビジネスを摘発し利益を没収することで、1500万ユーロもの収益を得たと推計されている。

調理 アンベロプリアの調理の際、個々の鳥の身体が非常に小さいため、作業効率の観点から、鳥の身体から内臓は抜き取られず、消費する者はスズメの仲間を一羽丸ごと食べることを覚悟する必要がある。一部のレストランでは、アンベロプリアの食材に関して無知な客に対し、ウズラの雛鳥などのような非常に安価な家禽を、スズメの仲間の野鳥と偽って提供する事例がある。

引用・脚注

外部リンク