グラニュー糖

グラニュー糖（グラニューとう、）は、細かい粒状に結晶させた精製糖の一種。精製糖の中ではザラメ糖（双目糖）に分類される白砂糖である。主成分はショ糖。「グラニュー」とは英語の granulated（粒状にした）の転訛である。

特徴平均粒度0.2 - 0.7mmの純度の高い光沢のある白砂糖である。欧米諸国をはじめ世界的には最も一般的な砂糖である。しかし、日本では精製糖の中でも車糖に分類される上白糖（ソフトシュガー）のほうが生産量が最も多く一般的である。

最高純度の糖液からつくられる無色結晶状の砂糖であり、蔗糖純度が高く、転化糖をほとんど含まないため、上白糖よりサラサラしている。また、非常に溶けやすく、味にクセがないため、コーヒーや紅茶の甘味料として使用される。

ハンドリングの容易さから工業的規模でも用いられる。具体的な用途として清涼飲料、果汁飲料、乳飲料、果実缶詰、リキュール、菓子類などがある。

空気を含ませて顆粒状にしたものは、フロストシュガーと呼ばれる。これは日新製糖が開発した製品であり、冷水でもグラニュー糖より早く溶ける特長をもつ。

栄養価グラニュー糖のカロリーは糖類の中で最も高く、100グラムあたり387キロカロリーである。グリセミック指数は60前後である。グラニュー糖の主成分の蔗糖は、ブドウ糖と果糖からなる二糖類で、果糖は吸収されても血糖値を上げにくいため、こうした値になる。

脚注

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