完全米（かんぜんまい）は、玄米の格付け・品質評価において用いられる農学的および流通上の用語である。
概要 登熟が充分に進行し、傷や変色、形状の異常がない健全かつ良好な粒形を備えた玄米を指す。一般に「整粒」あるいは「整粒米」と同義、あるいは極めて近い概念として扱われる。
品質評価と不完全米 玄米の品質判定は、主に外観上の色調、光沢、形状に基づいて行われる。完全米の基準を満たさない異常粒は一括して不完全米（俗に「屑米」）と総称される。なお、これは食品衛生上や流通事故に起因する「事故米」とは概念が異なり、主に栽培過程や天候、生育環境に由来する品位の低下を指す。
不完全米の分類 不完全米は、外観の形状や変色部位、発達段階の違いによって以下のように精細に分類される。白濁が生じたものは「白未熟粒」「不完全登熟粒」「白色不透明粒」などと総称される。
腹白米 : 腹部（胚芽側）が白濁している粒。 心白米 : 中心部が白濁している粒。酒造好適米では重要な形質とされる。 背白米 : 背部が白濁している粒。 基白米 : 胚芽側の基部が白濁している粒。 先白米 : 粒の先端部が白濁している粒。 横白米 : 側面が帯状に白濁している粒。 乳白米 : 粒全体が乳白色に白濁している粒。 未熟米 / 青米 : 登熟が不充分で緑色が残る、または小粒な米。 胴割米 : 乾燥時の急激な水分変化等により、内部に亀裂が生じた粒。 茶米 / 焼米 : 高温障害やカメムシ等の虫害、異常発酵により変色した粒。 死米 / しいな / 不稔米 : 受粉不良や生理障害により中身が入らず、または途中で登熟が停止して枯死した粒。
関連項目 整粒歩合