thumb|250px|カットされた油条と粥
thumb|250px|油条を作る女性
油条（ゆじょう、北京語: ヨウティヤオ、広東語: ヤウティウ）は、中国・タイ・ベトナム・台湾・シンガポールの伝統的な麩料理、細長い揚げパンの様子にしている。広東省や福建省では油炸鬼（, ヤウザーグァイ）、炸麵（白話字: ）、油炸粿（白話字: ）とも呼称される。
概要 食塩と重炭酸アンモニウムを水で混ぜたものに、小麦粉（薄力粉）ともち粉を少しずつ加えながら捏ねて生地を作る。 重炭酸アンモニウムの代わりに重曹を使う場合もあるが、発泡が少ないのでパフのような独特の食感を出しにくくなる。
しばらく寝かせた生地を延してから包丁で 20 - 30 cm ほどの棒状に切って伸ばし、半分に折って高温の油できつね色になるまで揚げる。
いわゆる菓子パンではないので甘味はなく、中国、香港や台湾などでの朝食に、豆花（豆腐脳）、粥や豆乳の添え物としてよく食べられる。また、中華料理の点心や飲茶の際に供されることもある。天津煎餅の中に巻いたり、（ファントゥアン、、）というおにぎりに包んで食べることも一般的であり、広東省では腸粉で包んだものを（, ）という。
朝食を提供する食堂などで作られ、パン屋で作られることはない。日本と英語圏では中華パンの一種として紹介されるが、中華圏では麺包（パン）とは呼ばれない。
各地の油条
タイやラオスではパートンコー（）と呼ばれ、中国などのものと比べ短いX状になっている。サンカヤーと呼ばれるカスタードクリームなどやジョークと呼ばれる粥などに浸して食べることが多い。
ベトナムではクワイ/クェイ（）と呼ぶ。北ベトナムでフォー、南ベトナムで粥などに浸して食べることが多い。
語源 「条」は、棒状の細長い形状を指す条 - Weblio日中中日辞典。
名前のうち「油炸鬼」のいわれとして、次の逸話がある。
12世紀、中国北方に興った女真族の王朝・金は勢力を拡大し、やがて中国の北半分を制圧した。国土の北半分を奪われた宋は岳飛将軍のもと、国土の奪還を目論んでいた。だが宋の宰相・秦檜は金との和平を唱え、障害となる岳飛将軍を処刑してしまう。杭州の住人・王小二はこれに憤り、練った小麦粉をかたどって秦檜夫婦に見立て、油で揚げて釜煎りの刑にすることで恨みを晴らそうとした。この料理が「油炸檜」として評判を呼び、後世に製法を簡素化したものが油炸鬼として残ったとされている。
脚注
注釈
出典
関連項目 麻花（麻花兒） 豆花（豆腐脳） ワンタン（餛飩） 天津煎餅 油揚げ ロジャック - インドネシアやマレーシア、シンガポールで作られるサラダの一種。一部のレシピで油条が具材となっている。