thumb|サイゼリヤの「イカの墨入りスパゲッティ」 イカスミスパゲッティ（）は、イカ墨をソースにしたパスタ料理。一般にヴェネツィア発祥とされる。シチリア島発祥説もあるが、現状ではヴェネツィア説が有力であるパスタ図鑑（2020年6月30日発刊）マイナビ出版。158頁。。
「スパゲッティ・アル・ネロ・ディ・セッピエ」の「ネロ」はその黒色を指す（ローマ帝国の皇帝ネロが好んで食べたという俗説からとも）。「セッピエ」は英語でいうセピアであり、昔はインクにも使われたイカスミを指す。ふんだんに使用されたトマトの酸味と、イカスミの豊かな旨味とコクが特徴とされるパスタ図鑑（2020年6月30日発刊）マイナビ出版。158頁。。イカスミの旨味成分はアミノ酸であり、これに同じくアミノ酸豊富なトマトと白ワインを合わせることで、イカスミの臭みは抑えられ、同時に複雑な旨味がプラスされるパスタの教科書(エイムック）ムック編集部・刊（2017年3月10日発行)41頁。。
イカ墨を練り込んだ乾麺（ ）もある。魚介類のソースとよく合う。
日本への文化的影響 1980年代のバブル景気のなか、日本では「イタ飯」ブームが巻き起こり、本格的なイタリア料理が人々に普及したが、口元や歯が黒く染まるイカスミスパゲティに関しては普及は遅々として進まなかった。そんな中、高収入な男女の優雅な暮らしや恋愛を描き一大ブームとなったトレンディドラマの一作『恋のパラダイス』（1990年放送）の劇中で、主演の浅野ゆう子がイカスミスパゲッティを食べ、カメラに向けて墨に染まった歯を見せて笑うシーンが話題を呼んだ。時代の最先端をゆく女性が、「キワモノ」と認識されていた料理に「汚された」歯を見せることで、若い世代のこの料理への印象を大きく変えた、とする見解がある口を真っ黒に汚してまでナゼ……かつて日本人が「イカスミ」にドはまりした理由 アーバンライフ東京 （小西マリア）。
一方、その2年前の1988年には、漫画『ジョジョの奇妙な冒険』第2部（荒木飛呂彦著）において、主人公のジョセフがレストランでイカスミスパゲッティを供され、インク入りのスパゲッティを食わせる気か、と店員に激昂するものの、食してその美味に感激する、というエピソードが描かれた。これは90年代のイカスミブーム以前に時代を先取りしたものであったとも評されている大山元 ふたまん。これに続きジョセフに相対した敵に彼が新兵器を示し、「見てくれは悪いが味は最高」とこの料理になぞらえて誇る描写も為されている荒木飛呂彦 ジャンプコミックス「ジョジョの奇妙な冒険」第8巻12頁 集英社。
脚注
注釈
出典
関連項目