佐山 優（さやま まさる、1943年3月24日 - ）は、日本中央競馬会（JRA）に所属していた元調教師、元騎手。栗東トレーニングセンター所属。京都府出身。
1961年に中央競馬で騎手デビュー。京都大障害を春秋連覇したタカライジンなどに騎乗し、1983年までに障害競走の重賞8勝を含む204勝を挙げた。騎手引退後の1984年より厩舎を開業。「ヒシ」の冠名で知られた阿部雅一郎の知遇を得、1995年のスプリンターズステークス優勝馬ヒシアケボノ、2002年から2003年にGI競走で3勝を挙げたヒシミラクルなどを手掛けた。2014年に定年引退。
舅は騎手・調教師の池田三郎。
経歴 1943年、栃木県足利市に生まれる木村（1997）pp.336-337。出生名は松田優。太平洋戦争中に実父が戦死し、地方競馬の足利競馬場で厩務員を務めていた叔父・佐山小太郎に育てられた。後に小太郎が国営競馬の京都競馬場へ移ったことに伴い、優も京都で育つ。小太郎は京都で名門の伊藤勝吉厩舎に所属し、優駿競走（日本ダービー）優勝馬タチカゼ、阪神3歳ステークスなど27勝を挙げた牝馬ワカクサを担当している。
伊藤厩舎の主戦騎手だった杉村一馬に憧れて騎手を志し、11歳の時から厩舎で騎手見習いとして過ごした。見習い時代には、杉村が乗って桜花賞に優勝するワカクモ（テンポイント、キングスポイントの母）の調教も担当した。
18歳となった1961年に騎手免許を取得木村（1997）pp.337-338。同年3月に一馬の父・杉村政春厩舎からデビューし、4月11日に初勝利を挙げた。体重が重かったため2年目から障害競走を中心に騎乗し、4年目の1964年5月、フジノオーのライバルとして知られたタカライジンに騎乗して京都大障害（春）を制し、重賞初勝利を挙げた。同馬では秋の京都大障害も制し、春秋連覇を達成している。以後も平地での騎乗も兼業しながら、障害で重賞勝利を重ねた。1967年には京都大障害を含む障害11勝、平地でも10勝を挙げた。1971年に杉村政春の死去に伴い、一馬の厩舎に移籍。その後服部正利厩舎を経て、騎手生活晩年には舅の池田三郎厩舎に所属した。
1983年に4度目の受験で調教師免許を取得し、騎手を引退。通算1643戦204勝（うち障害404戦79勝）。重賞8勝は全て障害競走で挙げた。
1984年、死去した池田三郎の後を引き継いで厩舎を開業芦谷（2001）p.254。3月に初勝利を挙げ、同年7月にはトーワカチドキが金鯱賞を制し、調教師としての重賞初勝利を挙げた。以後しばらくは年間10勝前後を挙げる中堅から下位の成績であったが、1990年に「ヒシ」の冠名を使用した有力馬主・阿部雅一郎と知り合い、以後その所有馬を管理することで成績が向上していった木村（1997）pp.340-341。1992年にはヒシマサルなどによる重賞4勝を含む39勝を挙げて勝利度数で全国4位に付け、優秀調教師賞を初受賞。1995年12月にはヒシアケボノがスプリンターズステークスを制し、GI競走を初制覇。小太郎と二代のGI級競走優勝を果たした。翌1996年にはヒシナタリーなどで重賞6勝を挙げ、2度目の優秀調教師賞を受賞した。
2000年代に入るまで短距離競走で活躍する馬が多かったことから「短距離厩舎」との評もあり、佐山自身「中距離、長距離と混ぜ合わせてどこでもGIを勝てる馬が欲しい」と語っていたが、2002年に長距離競走の菊花賞においてヒシミラクルが10番人気という低評価を覆して優勝し、クラシック競走を初制覇を果たす。同馬は翌年の天皇賞（春）と宝塚記念をいずれも人気薄で制し、同年の最優秀父内国産馬に選出された。
以後も複数の重賞勝利馬を管理し、2013年2月にはJRA通算500勝を達成。翌2014年2月をもって70歳定年により調教師を引退した。調教師としての通算成績は6847戦511勝（うち地方22戦2勝）、GI競走4勝を含む重賞23勝。
騎手成績 通算成績1着2着3着騎乗数勝率連対率平地1251261491239.101.203障害795263404.196.324計2041782121643.124.233
日付競走名馬名頭数人気着順初騎乗1961年3月19日-バンシユン--5着初勝利1961年4月1日-オクミドリ--1着重賞初騎乗1962年6月24日アラブ大障害（春）ダイヤアロー6頭46着重賞初勝利1964年5月3日京都大障害（春）タカライジン5頭11着GI級初騎乗1967年7月2日宝塚記念ワカクモ8頭67着
主な騎乗馬 タカライジン（1964年京都大障害・春、京都大障害・秋） ギヤルソンヌ（1965年アラブ大障害・秋） ミホノマツ（1967年京都大障害・春） キタシンザン（1969年阪神障害ステークス・春） フェアブァイタル（1970年京都大障害・春） ツキヒデキング（1970年阪神障害ステークス・春） フジチャイナ（1974年阪神障害ステークス・秋）
調教師成績 開催通算成績1着2着3着騎乗数勝率連対率中央平地4925435336653.074.156障害171214172.099.169計5095555476825.075.156地方平地25122.091.308総計5115605486847.075.156
日付競馬場・開催競走名馬名頭数人気着順初出走1984年3月4日1回阪神4日5R-ケーティサクラ--17着初勝利1984年5月20日3回阪神2日4R-リンドムーン--1着重賞初出走1990年1月28日1回阪神2日11R京都牝馬特別ファンドリポポ14頭811着重賞初勝利1984年7月8日2回中京8日10R金鯱賞トーワカチドキ15頭11着GI初出走1990年5月20日3回東京2日10R優駿牝馬トーワルビー20頭710着GI初勝利1995年12月17日5回中山6日10RスプリンターズSヒシアケボノ16頭11着
主な管理馬 GI競走優勝馬 太字はGI競走 ヒシアケボノ（1995年スプリンターズステークス、スワンステークス） ヒシミラクル（2002年菊花賞 2003年天皇賞（春）、宝塚記念）
その他重賞競走優勝馬 トーワカチドキ（1984年金鯱賞） ヒシマサル（1992年きさらぎ賞、毎日杯、京都4歳特別） ユウキトップラン（1992年CBC賞） ゴールドマウンテン（1994年阪急杯、札幌スプリントステークス） トーワウィナー（1995年CBC賞 1996年阪急杯） ヒシナタリー（1996年フラワーカップ、小倉記念、ローズステークス、阪神牝馬特別） ヒシピナクル（1999年ローズステークス） キョウワハピネス（2004年ファルコンステークス） トーワヒヨシマル（2009年阪神ジャンプステークス） メリッサ（2010年北九州記念） スマートギア（2012年中日新聞杯）
受賞 優秀調教師賞（関西）2回（1992年、1996年）
出典
参考文献 木村幸治『調教師物語』 (洋泉社、1997年) ISBN 978-4896912920 芦谷有香『栗東厩舎探訪記（3）』（翔雲社、2001年）ISBN 978-4921140120
関連項目 競馬の調教師一覧 田中亮 - 調教助手