水沢うどん（みずさわうどん）とは、群馬県渋川市伊香保町水沢付近で名物料理とされるうどんである。
諸説あるが讃岐うどん・稲庭うどんと並んで、日本三大うどんの一つとされる朝日新聞 2004年4月8日 朝刊 群馬版 33面日経MJ 2008年9月1日 16面。
概要 水沢うどんは、水澤寺（水澤観音）付近で参拝客向けに提供されたことが始まりとされる手打ちうどんである朝日新聞 2004年5月20日 朝刊 群馬版 34面。
麺は若干細めでコシと弾力があり、ところどころ透き通るつるつるした白い麺である。冷たいざるうどんで提供される場合が多い。つけ汁は、しょうゆだれやゴマだれなど、店によって異なる。
麺は、コネ・伸ばしと寝かせを繰り返し、切って麺にしたあと乾燥させたものをお土産用として販売している。また、群馬や関東一帯では、パック詰めの冷蔵生麺が、一般的なスーパーでも販売されている。
水沢うどん商標登録店組合加盟店
伊香保温泉南東約4kmの水澤寺近く「水沢うどん街道」周辺の13軒の店が加盟している。
脚注
外部リンク
日本全国の麺文化をご紹介！ニッポン麺探訪 第6回 水沢うどん［群馬県］ - 農林水産省 水沢うどん - 一般社団法人 渋川伊香保温泉観光協会