クレマ (crema) とはエスプレッソの液面に浮かぶ泡のこと。イタリア語で「クリーム」を意味する。1938年、ミラノのバール（喫茶店）オーナーであったAchille Gaggiaが発明したエスプレッソマシンでは、高圧抽出によってコーヒー豆のオイルが乳化し、泡が表面に浮かんだ。Gaggiaはこの泡を、「コーヒー豆から出る天然のクリーム」として売り出すために、"Crema caffè"（クリーム・コーヒー）と命名した。
コーヒー豆の油分やタンパク質に由来する甘さの元であると言われ、によって仕上がりは異なる。クレマは焙煎したコーヒー豆の中に保存されていた主に二酸化炭素でできている。クレマの色合いは豆本来の色にもよって変わる。必ずしもクレマが多ければ多いほど良いエスプレッソというわけではない。
クレマがうまくできない原因 クレマの厚みがない場合、豆の焙煎の鮮度が悪かったり、古い豆であるなど様々な可能性がある。このほか、クレマができない原因として以下が挙げられる。 豆を粉に挽いてからかなり時間が経過したことで酸化した場合。 挽いたコーヒーの粉が粗すぎる場合。 タンピングが弱い適正に挽いた豆をフィルターに詰める作業のこと。。 コーヒーの粉の量が少ない。 マシンの圧力が低い。 抽出温度が適正でない。
脚注
関連項目 エスプレッソ カフェ・ラッテ ラテ・アート コーヒー