うぐいす餡

うぐいす餡（うぐいすあん、鶯餡）とは、青エンドウ（グリーンピース）を茹でたものを潰して、砂糖または蜜で甘い味をつけた緑色の漉し餡のこと鏡山悦子 著、川口由一 監修 『自然農・栽培の手引き ― いのちの営み、田畑の営み』 南方新社、2007年10月出版、126頁、。。和菓子やあんパンの材料。

脚注

関連項目 餡 白餡 練り切り 饅頭 ずんだ - うぐいす餡と似ているが、ずんだの原料が枝豆であるのに対して、うぐいす餡はアオエンドウ（グリーンピース）から作られる点が異なる。 ふうき豆 - 同様にアオエンドウを使う菓子。ただし煮るのではなく蒸かし、潰さずに豆の形を残すのが特徴。 鶯色 - 元来はウグイスのような緑褐色だが、メジロとの混同で黄緑色を指すこともある。