てんば菜

てんば菜 （てんばな）は、アブラナ科アブラナ属の植物。吹立菜（ふきたちな）、くきたち菜、唐菜とも呼ばれる。

概要 江戸時代に石川県金沢市の笠舞地区で栽培されていたことが起源であり、小松菜の亜種であるとされている。石川県南部では、主に漬物や煮物などの郷土料理に用いられる。

塩漬けにしても茎を伸ばし、花まで咲かすため『おてんば娘=てんば』のようであることから、てんば菜と呼ばれる。また、春になると茎を伸ばして薹立ちして花芽を付けることから、くきたち菜とも呼ばれる。

人見必大が1697年（元禄10年）に著した『本朝食鑑』には、冬に収穫される『冬菜』があり、それが春に薹をつけたものを『茎立菜』とする旨の記述がある。

てんばおくもじ てんば菜を塩漬けにしたもので、そのまま食べるほか、塩抜きをして調味料と刻み唐辛子で煮込み利用される。

『おくもじ（御く文字）』とは女房言葉で茎漬けを意味するとされる。

脚注

出典

関連項目

漬物 葉菜類

外部リンク 石川県産 じわもん野菜通信 吹立菜