伊藤創平

伊藤創平（いとうそうへい）は、日本の農芸化学者。専門は、蛋白質X線結晶構造解析・蛋白質工学。学位は、博士（農学）（東京大学・2003年）。静岡県立大学大学院食品栄養環境科学研究院准教授・食品栄養科学部准教授。

概要東京大学農学部、東京大学大学院農学生命科学研究科を経て、静岡県立大学大学院生活健康科学研究科助教に着任した。岩田想、伊藤圭祐との共同研究により、世界で初めて齲蝕の病原因子となる酵素の立体構造を解明したことで知られている。

来歴生い立ち 1998年、東京大学農学部応用生命科学科卒業。2003年、東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了、博士（農学）「学位」『教員情報詳細：静岡県立大学教員データベース』静岡県立大学。。

研究者として大学院修了後、日本学術振興会の特別研究員となる「主な経歴」『教員情報詳細：静岡県立大学教員データベース』静岡県立大学。。その後、静岡県立大学大学院生活健康科学研究科・食品栄養科学部の助教に就任。生活健康科学研究科では食品栄養科学専攻に所属し、主として食品蛋白質工学研究室を担当した。2012年、准教授に就任「教員人事」『はばたき』120号、静岡県立大学広報委員会、2012年6月1日、9頁。。

研究主な分野農学の中でも農芸化学に関する分野を研究しており、蛋白質X線結晶構造解析や蛋白質工学を専門としている「専門分野」『教員情報詳細：静岡県立大学教員データベース』静岡県立大学。。具体的な例としては、ヒト血清アルブミンの構造や機能についての研究が挙げられる「主要研究テーマ」『教員情報詳細：静岡県立大学教員データベース』静岡県立大学。。また、酵素に関する研究にも取り組んでおり、植物の香気成分の合成に関連する酵素や、超好熱性古細菌の糖代謝に関連する酵素について調査を行っている。

共同執筆した論文「Human Serum Albumin as an Antioxidant in the Oxidation of (-)-Epigallocatechin Gallate: Participation of Reversible Covalent Binding for Interaction and Stabilization」は、『Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry』に掲載されたTakeshi Ishii, et al., "Human Serum Albumin as an Antioxidant in the Oxidation of (-)-Epigallocatechin Gallate: Participation of Reversible Covalent Binding for Interaction and Stabilization", Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, Vol.75, No.1, Japan Society for Bioscience, Biotechnorogy, and Agrochemistry, January 23, 2011, pp.100-106.。この論文は、2011年から2013年にかけて同誌に掲載された論文の中で最も被引用数が多かったことから、BBB Most-Cited Paper Awardが授与されている「BBB Most-Cited Paper Award」『BBB Most-Cited Paper Award | 公益社団法人日本農芸化学会』日本農芸化学会事務局。。

グルカンスクラーゼの立体構造の解明 2011年、京都大学大学院医学研究科教授の岩田想や、静岡県立大学食品栄養科学部助教の伊藤圭祐とともに、う蝕の病原因子となる酵素「グルカンスクラーゼ」の立体構造を明らかにした静岡県立大学・京都大学・東京大学・科学技術振興機構「虫歯の病原因子である酵素の立体構造を世界で初めて解明――虫歯の予防物質を探索するための手がかりを得る」『虫歯の病原因子である酵素の立体構造を世界で初めて解明～虫歯の予防物質を探索するための手がかりを得る～』科学技術振興機構、2011年2月17日。「京大ら、虫歯の病原因子である酵素の立体構造を解明」『京大ら、虫歯の病原因子である酵素の立体構造を解明 | エンタープライズ | マイコミジャーナル』毎日コミュニケーションズ、2011年2月18日。。これにより、グルカンスクラーゼによる多糖の合成のメカニズムを解明した。なお、う蝕の病原因子となる酵素の立体構造が解明されたのは、史上初めてである「虫歯のもと『ねばねば』作る酵素、初めて解明」『虫歯のもと「ねばねば」作る酵素、初めて解明 : 科学 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）』読売新聞グループ本社、2011年2月19日。。

伊藤創平らは、グルカンスクラーゼを大量に人工合成することに成功し、それらにX線を照射し結晶の内部を分析することで、その立体構造を明らかにした鍛治信太郎「虫歯の原因酵素、正体解明歯周病など予防に期待」『asahi.com（朝日新聞社）：虫歯の原因酵素、正体解明歯周病など予防に期待 - アピタル（医療・健康）』朝日新聞社、2011年2月18日。「虫歯酵素、立体構造を解明＝予防物質開発に期待－静岡県立大など」『時事ドットコム：虫歯酵素、立体構造を解明＝予防物質開発に期待－静岡県立大など』時事通信社、2011年2月18日。。

略歴 1998年3月 - 東京大学農学部応用生命科学科卒業 2000年3月 - 東京大学大学院農学生命科学研究科修士課程修了 2003年 3月 - 東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了 4月 - 日本学術振興会特別研究員

受賞歴 2014年 - BBB Most-Cited Paper Award。

脚注

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