ニコチアナミン (nicotianamine) は、ムギネ酸生合成における中間体の一つ。化学式はC12H21N3O6。金属キレート分子であり、高等植物に普遍的に存在する。

ニコチアナミンシンターゼ (EC 2.5.1.43) によって3分子のS-アデノシル-L-メチオニン (SAM) から合成され、ニコチアナミンアミノトランスフェラーゼ (EC 2.6.1.80) によって3''-デアミノ-3''-オキソニコチアナミンに変換される。

アンジオテンシン変換酵素の阻害剤であり、抗高血圧作用を示す。

脚注

関連項目 納豆 醤油

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