ブルゴーニュワイン

概要ブルゴーニュワインが造られるブルゴーニュ地域圏は比較的冷涼な大陸性気候であり、昼夜の寒暖差が大きいことがブドウの栽培に好適である。ブドウ畑の総面積は30052ヘクタールであり、フランスのアペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ（AOC）のブドウ畑の4.5%を占める。年間生産量はおよそ1億9400万本であり、これは全世界のワイン生産量の0.5%にあたる。

ブルゴーニュのワイン生産地区は、次の6つに大別される。 +地域行政区画備考シャブリヨンヌ県独自の格付けを持つコート・ド・ニュイコート・ドール県コート・ドールを構成するコート・ド・ボーヌコート・ドール県コート・ドールを構成するコート・シャロネーズソーヌ・エ・ロワール県マコネソーヌ・エ・ロワール県ボジョレーソーヌ・エ・ロワール県・ローヌ県独自の格付けを持つコート・ド・ニュイとコート・ド・ボーヌは特に優れたワインを産出することで知られており、まとめてコート・ドール（仏：Cote d'or、黄金の丘の意）と呼ばれる。コート・ドールは南北に50～60km続く細長い地域であり、日当たりの良い東向きの斜面の中腹にブドウ畑が存在する。ブルゴーニュのなかでも特に銘醸地として知られ、後述する特級畑の多くがコート・ドールに存在する。

ブルゴーニュの格付けは以下の4段階に分かれる。サムネイル|305x305ピクセル|モレ・サン・ドニ村に存在する特級畑、クロ・ド・ラ・ロッシュのワイン。"GRAND CRU"と記載されている。 +格付け数全生産量に対する割合特級畑（グラン・クリュ）331.4%一級畑（プルミエ・クリュ）68410.1%村名4436.8%地域名2351.7% 畑は分割して所有されていることが多く、例えば面積の広いクロ・ド・ヴージョヴージョ村に存在する約50ヘクタールの特級畑であり、ブルゴーニュの畑のなかでは最も広いは80ほどの生産者が区画を分けて所有している。全域を単一の生産者が所有している畑をモノポールと呼ぶ。

シャブリとボジョレーについては、独自の格付けが存在する。

ブルゴーニュでは紀元前600年ごろからブドウの栽培がなされており、4世紀ごろにはすでに銘醸地として認識されていた。11世紀には、修道院によりミサ用のワインが生産される過程で、畑により算出されるワインの質に差があることが発見され、特に高品質なワインを産む畑を石垣や塀で囲い「クロ（仏：Cros）」と呼ぶようになった。14世紀にはブルゴーニュ公国が成立しした。このころは病害に強く終了の多いガメイがコート・ドールでもが栽培されていたが、品質としては凡庸であったため、1395年にフィリップ豪胆王によりガメイを禁止する勅令が発令されたことで、コート・ドールでの赤ワイン用のブドウはピノ・ノワールに置き換わり、ガメイを主たる品種として栽培する地域はボジョレーだけになった。最南に位置するボジョレーのみ花崗岩質の土壌でありボジョレー以外の地域の土壌は泥灰土と石灰質土壌により構成されている。シャブリについてはキンメリジャンと呼ばれる石灰質土壌が発達している。、ガメイとの相性が良いこともこの地で栽培が続いている理由のひとつである。

ブルゴーニュワインは、赤ワインはピノ・ノワール、白ワインはシャルドネの単一品種で造られることが一般的である。その他、赤ワインではガメイ、白ワインではアリゴテが使われることもある。ブルゴーニュの赤ワインは、同じくフランスの著名な赤ワインの産地であるボルドーと比較されることがある。ボルドーの赤ワインが深い色調で渋みをもたらすタンニンが豊富な重厚な味わいであるのに対し、ブルゴーニュの赤ワインは明るい色合いを持ち、酸味を強く感じられる優雅で軽やかな味わいとなる。

生産は、自社で畑を所有しブドウ栽培から醸造までを行うドメーヌ（仏：Domaine）と、農家や他生産者からブドウやワインを購入し、醸造や瓶詰めを行うネゴシアン（仏：Négociant）の2形態がある。なかには自社畑を持つとともにネゴシアンとして購入したブドウでの醸造を行う生産者もいる。ブルゴーニュには3900程度のドメーヌと300程度のネゴシアンが存在している。

地域 thumb|right|300px|ブルゴーニュの葡萄畑（シャブリ地区）

シャブリとオーセロワ地区（ヨンヌ県）シャブリ（地域名）　シャブリ・グラン・クリュ（シャブリのうちの特級畑）　白ブランショ Blanchots（12.2ha）ブーグロ Bougros（14.4ha）クロ Clos（24.8ha）グルヌイユ Grenouilles（9.1ha）プルーズ Preuses（11.0ha）ヴァルミュール Valmur（11.9ha）ヴォーデジール Vaudésir（14.5ha）:プルーズとヴォーデジールにまたがる2.4haはムートンヌ Moutonneと呼ばれ、特級として扱われるシャブリ・プルミエ・クリュ（シャブリのうちの1級畑。28の畑があり、総面積は754ha）　白プティ・シャブリ（シャブリより格が下がる）　白サン・ブリ　ソーヴィニョン・ブラン種のぶどうで作られる白ワインイランシー　赤ブルゴーニュ・コート・サン・ジャック: ジョワニー村で作られる赤・白とヴァン・グリ

コート・ドール地区注釈無しは村名、その後にその村に属する有名な一部の畑を記載（面積は実際の作付面積）サムネイル|287x287ピクセル|シャンベルタン・クロ・ド・ベーズのブドウ畑。ジュヴレ＝シャンベルタン村に存在する特級畑である。

コート・ド・ニュイマルサネ　赤・ロゼ・白フィサン　赤・白ペリエール（1級）　赤クロ・デュ・シャピトル（1級）　赤・白クロ・ナポレオン（1級）　赤ジュヴレ＝シャンベルタン　赤シャンベルタン Chambertin（特級）　赤（12.90ha）シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ Chambertin clos de Bèze（特級）　赤（15.40ha）ラトリシエール・シャンベルタン Latricières-Chambertin（特級）　赤（7.50ha）マジ・シャンベルタン Mazis-Chambertin（特級）　赤（9ha）シャルム・シャンベルタン Charmes-Chambertin（特級）　赤（31ha）マゾワイエール・シャンベルタン Mazoyères-Chambertin（特級・シャルムの一部の別称）　赤リュショット・シャンベルタン Ruchottes-Chambertin（特級）　赤（3.50ha）グリヨット・シャンベルタン Griotte-Chambertin（特級）　赤（2.70ha）シャペル・シャンベルタン Chapelle-Chambertin（特級）　赤（5.50ha）カズティエール（1級）　赤クロ・サン・ジャック（1級）　赤ヴェロワイユ（1級）　赤エストゥルネル（1級）　赤モレ・サン・ドゥニ　赤・白（きわめて少量）クロ・ド・ラ・ロッシュ Clos de la Roche（特級）　赤（15.34ha）クロ・サン・ドニ Clos St-Denis（特級）　赤（5.66ha）クロ・ド・タール Clos de Tart（特級）　赤（7.53ha）クロ・デ・ランブレイ Clos de Lambrays（特級）　赤（8.40ha）モン・リュイザン（1級）　赤・白クロ・ド・ラ・ビシェール（1級）　赤シャンボール・ミュジニー　赤・白（きわめて少量）ミュジニー Musigny（特級）　赤・白（きわめて少量）（9.30ha）ボンヌ・マール Bonnes-Mares（特級）　赤（モレとシャンボールにまたがる）（14ha）アムルーズ（1級）　赤シャルム（1級）　赤サンティエ（1級）　赤ボード（1級）　赤ヴージョ　赤・白（きわめて少量）クロ・ド・ヴージョ Clos de Vougeot（特級）　赤（47.30ha）クロ・ブラン・ド・ヴージョ（1級）　白ヴォーヌ・ロマネ　赤（エシェゾーを含む）ロマネ・コンティ Romanée-Conti（特級）　赤（1.80ha）ラ・ターシュ La Tache（特級）　赤（6.10ha）リシュブール Richebourg（特級）　赤（8ha）ラ・ロマネ La Romanée（特級）　赤（0.85ha）ロマネ・サン・ヴィヴァン Romanée-St-Vivant（特級）　赤（9.40ha）エシェゾー Echézeaux（特級）　赤（37.70ha）グラン・エシェゾー Grands Echézeaux（特級）　赤（9.10ha）グランド・リュ Grande-Rue（特級）　赤（1.65ha）ゴーディショ（1級）　赤（ほとんどの部分がラ・ターシュに併合された）マルコンソール（1級）　赤ボーモン（1級）　赤スショ（1級）　赤クロ・デ・レア（1級）　赤クロ・パラントゥー（1級）　赤ニュイ・サン・ジョルジュ　赤・白（きわめて少量）（プレモーを含む）サン・ジョルジュ（1級）　赤ブード（1級）　赤カイユ（1級）　赤ポレ（1級）　赤プリュリエ（1級）　赤クロ・デ・コルヴェ（1級）　赤ヴォークラン（1級）　赤プロセ（1級）　赤クロ・ド・ラ・マレシャル（1級）　赤テール・ブランシュ（1級）　赤・白コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ　赤（コート・ド・ニュイのあまり有名でない村のワインのための統制呼称）サムネイル|272x272ピクセル|南西から見たコルトンの丘。ブドウ畑が広がる。

コート・ド・ボーヌラドワ　赤・白アロース・コルトン　赤・白ル・コルトン Le Corton（特級）　赤・白（アロースとペルナン、ラドワにまたがる）（11.7ha）コルトン・シャルルマーニュ Corton-Charlemagne（特級）　白（アロースとペルナン、ラドワにまたがる）（50.9ha）:コント・スナールのみ赤を生産シャルルマーニュ Charlemagne（特級）　白（この統制呼称を使用するのはルイ・ジャド等の限られた作り手）この他コルトン・ブレサンドのようにコルトン・○○○○と名乗る畑も特級とされる。その数は20を越え、全体で約100haとなるが、下に例を挙げる。ルナルド（特級）　赤ブレサンド（特級）　赤クロ・デュ・ロワ（特級）　赤マレショード（特級）　赤プージェ（特級）　赤ランゲット（特級）　赤グレーヴ（特級）　赤クロ・デ・ヴェルジェンヌ、ヴェルジェンヌ（特級）　赤・白ペリエール（特級）　赤ショーム（特級）　赤ヴィーニュ・オー・サン（特級）　赤ペルナン・ヴェルジュレス　赤・白イル・デ・ヴェルジュレス（1級）　赤・白（サヴィニィにまたがる）サヴィニー・レ・ボーヌ　赤・白オー・ヴェルジュレス（1級）　赤・白ドミノード（1級）　赤マルコネ（1級）　赤・白セルパンティエール（1級）　赤ゲット（1級）　赤ショレイ・レ・ボーヌ　赤ボーヌ　赤・白アヴォー（1級）　赤グレーヴ（1級）　赤・白マルコネ（1級）　赤・白（サヴィニィにまたがる）サン・ヴィーニュ（1級）　赤　ブレサンド（1級）　　赤・白クロ・デ・ムーシュ（1級）　　赤・白テューロン（1級）　赤フェーヴ（1級）　赤ポマール　赤リュジアン（1級）　赤グラン・ゼプノ（1級）　赤プチ・エプノ（1級）　赤ペズロール（1級）　赤プラティエール（1級）　赤クロ・ド・ラ・コマレーヌ（1級）　赤ヴォルネー　赤シュヴレ（1級）　赤クロ・デ・シェーヌ（1級）　赤クロ・デュ・デュク（1級）　赤シャンパン（1級）　赤カイユレ（1級）　赤クロ・ド・ラ・ブース・ドール（1級）　赤モンテリ　赤・白デュレッス（1級）　赤オーセィ・デュレッス　赤・白デュレッス（1級）　赤（モンテリにまたがる）ムルソー　赤（少量）・白ペリエール（1級）　白シャルム（1級）　白ジュヌヴリエール（1級）　白サントノ（1級）　赤・白（赤はヴォルネーとなる）ポリュゾ（1級）　白グトー・ドール（1級）　白クラ（1級）　赤・白ピエス・スー・ル・ボワ（1級）　白（ブラニィにあり、赤はブラニィ1級となる）サン・ロマン　赤・白ブラニィ　赤・白（赤はブラニィ、白はムルソー・ブラニィまたはピュリニィ・モンラッシェとなる）ピュリニィ・モンラッシェ　赤（きわめて少量）・白モンラッシェ Montrachet（別格特級）　白（ピュリニィとシャサーニュにまたがる）（6.20ha）シュヴァリエ・モンラッシェ Chevalier-Montrachet（特級）　白（7.20ha）バタール・モンラッシェ Bâtard-Montrachet（特級）　白（ピュリニィとシャサーニュにまたがる）（11.40ha）ビアンヴニュ・バタール・モンラッシェ Bienvenues-Bâtard-Montrachet（特級）　白（3.69ha）カイユレ（1級）　白アモー・ド・ブラニィ（1級）　白（ブラニィにある）ピュセル（1級）　白コンベット（1級）　白クラヴォワイヨン（1級）　白シャン・カネ（1級）　白シャサーニュ・モンラッシェ　赤・白クリオ・バタール・モンラッシェ Criots-Bâtard-Montrachet（特級）　白（1ha）モルジョ（1級）　赤・白クロ・サン・ジャン（1級）　赤・白グラン・リュショット（1級）　赤・白ブードリオット（1級）　赤・白カイユレ（1級）　赤・白サン・トーバン　赤・白サントネ　赤・白グラヴィエール（1級）　赤・白クロ・ド・タヴァンヌ（1級）　赤コム（1級）　赤・白マランジュ　赤・白コート・ド・ボーヌ　赤・白（ボーヌと周辺小地域のワインを使用した統制呼称。滅多に見られない）コート・ド・ボーヌ・ヴィラージュ　赤（コート・ド・ボーヌのあまり有名でない村のワインのための統制呼称）

ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ

ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ

コート・シャロネーズ地区ブズロンアリゴテ種による白のみリュイィ　赤・白メルキュレ　赤・白

マコネマコン（地域名）　赤・白プイィ・フュイッセ　白サン・ヴェランプイィ・ロシェプイィ・ヴァンゼルサムネイル|クリュ・ボージョレーのひとつ、ブルイィのワイン

ボジョレー地区ボジョレー（地域名）　赤・白ボジョレー・ヴィラージュ　赤・白ムーラン・ナ・ヴァン　赤サン・タムール　赤シェナジュリエナモルゴン　赤フルーリーシルーブルレニェブルイィコート・ド・ブルイィ

出典

注釈

関連項目フランスワイン AOCワインの一覧ボルドーワインブルゴーニュのグランクリュの一覧ブルゴーニュのブドウ畑のクリマ - コート・ドール地区とディジョン歴史地区を対象とする世界遺産。マリリン・モンロー - ブルゴーニュワインで一般的に用いられる「なで肩」のボトルを「モンロー型」と呼ぶことがある。

外部リンクブルゴーニュの偉大なワイン, 赤バーカンディーワイン - Burgundy Wines from France（ブルゴーニュワイン公式サイト）

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