魚介類の脂肪酸

魚介類の脂肪酸（英:Fatty acid of seafood）とは、魚介類に含まれる脂肪を構成している脂肪酸のことである。

魚介類には、エイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）などω-3脂肪酸が多く含まれる。魚介類に含まれるDHAの多くは、ラビリンチュラ類の1属である 属などのような海産の微生物によって生産されたものが、食物連鎖の過程で魚の体内に濃縮されたものである。

ω-3脂肪酸摂取は心臓病の予防に良いと言われているOur 2006 Diet and Lifestyle Recommendations（英語）(AHA - American Heart Association)。DHAは脳のリン脂質に含まれる脂肪酸の主要な成分である。脳や網膜など神経系との関りが知られている。

以下に、魚介類100g中に含まれる主な脂肪酸を示す『五訂増補日本食品標準成分表』『五訂増補日本食品標準成分表 脂肪酸成分表編』。

+ 魚介類100g中の主な脂肪酸 名前区分脂肪総量g脂肪酸総量g飽和脂肪酸ｇ一価不飽和脂肪酸g多価不飽和脂肪酸g18:2（n-6）リノール酸mg 18:3（n-3）α-リノレン酸mg 20:4（n-6）アラキドン酸mg20:5（n-3）エイコサペンタエン酸（EPA）mg22:6（n-3）ドコサヘキサエン酸（DHA）mg アイナメ生3.42.80 0.76 1.10 0.99 22 11 64 53 380 アコウダイ生2.31.70 0.23 1.20 0.27 14 2 24 19 160 マアジ生3.52.60 0.86 0.81 0.95 24 13 47 81 440 生9.17.10 2.20 3.10 1.90 93 57 43 110 890 ムロアジ生6.94.60 1.80 1.10 1.70 50 41 82 87 900 アナゴ生9.37.60 2.30 3.70 1.70 53 15 84 210 560 アマゴ養殖、生3.62.60 0.68 1.00 0.94 350 32 26 29 360 アマダイ生3.62.40 0.80 0.81 0.82 17 7 76 130 330 アユ天然、生2.41.80 0.65 0.61 0.54 62 240 15 35 59 アラスカメヌケ生3.42.50 0.49 1.50 0.59 28 10 23 25 250 アンコウ生0.20.08 0.02 0.02 0.04 1 0 5 2 23 アンコウきも、生41.936.00 8.20 18.00 8.50 460 250 250 460 3600 イカナゴ生5.53.80 1.10 1.00 1.60 34 30 49 38 650 イサキ生5.74.60 1.60 1.30 1.70 46 41 78 180 800 イシダイ生7.85.40 1.90 2.10 1.40 38 16 190 260 290 イトヨリダイ生1.71.20 0.40 0.34 0.46 11 6 41 54 230 イボダイ生8.56.20 2.20 2.70 1.20 43 19 120 80 590 ウルメイワシ生4.83.60 1.40 0.94 1.10 36 14 57 36 670 カタクチイワシ生12.19.20 3.80 2.60 2.80 74 46 140 120 770 マイワシ生13.910.00 3.80 2.80 3.80 140 94 160 260 1300 メザシ生18.911.00 4.30 3.00 3.20 180 86 110 160 1400 シラス干し微乾燥品1.60.82 0.26 0.10 0.46 12 9 12 12 260 みりん干しかたくちいわし74.80 1.40 1.30 2.00 860 29 48 38 580 みりん干しまいわし15.712.00 3.60 3.20 4.70 990 69 120 200 1300 イワナ養殖、生3.62.60 0.69 1.00 0.91 290 29 32 40 350 ウグイ生1.51.10 0.29 0.40 0.43 120 12 20 18 170 ウナギ養殖、生19.315.00 4.10 8.40 2.90 220 62 77 450 1100 ウマヅラハギ生0.30.19 0.05 0.03 0.11 1 0 16 7 55 エイ生0.30.14 0.05 0.03 0.06 1 0 15 6 30 エソ生0.80.54 0.20 0.12 0.22 6 3 14 10 120 オイカワ生5.84.50 1.20 1.90 1.40 120 230 41 130 170 オオサガ生86.40 1.10 4.50 0.79 44 19 38 76 320 オコゼ生0.20.10 0.03 0.02 0.05 1 0 8 2 25 オヒョウ生1.71.20 0.27 0.53 0.39 10 4 21 26 170 カサゴ生0.30.20 0.07 0.06 0.08 2 1 12 6 37 カジカ生53.30 0.86 1.30 1.20 170 110 150 110 220 クロカジキ生0.20.12 0.04 0.02 0.06 1 0 6 2 36 マカジキ生1.81.30 0.47 0.35 0.52 16 5 39 46 310 メカジキ生6.75.20 1.40 2.80 0.94 42 10 57 120 530 カツオ春獲り、生0.50.33 0.12 0.07 0.14 4 2 8 3 88 カツオ秋獲り、生6.24.70 1.50 1.30 1.80 84 42 84 56 970 ソウダガツオ生2.82.10 0.74 0.48 0.84 29 17 40 31 470 カマス生7.26.10 2.10 2.20 1.80 55 31 130 100 940 マガレイ生1.30.83 0.25 0.27 0.32 10 8 51 38 72 マコガレイ生1.81.20 0.32 0.36 0.50 8 4 29 66 110 子持ちガレイ生6.24.60 1.10 1.70 1.70 32 14 68 230 380 カワハギ生0.10.06 0.02 0.01 0.03 0 0 6 3 11 カンパチ生4.23.40 1.10 1.00 1.20 34 17 68 92 730 キス生0.40.20 0.06 0.04 0.09 2 0 11 9 36 キチジ生21.719.00 4.00 11.00 4.10 230 95 190 260 1500 キビナゴ生1.40.75 0.33 0.18 0.24 9 5 11 8 130 キャビア塩蔵品17.112.00 3.10 6.40 2.90 110 62 320 150 1600 キングクリップ生0.10.06 0.02 0.01 0.03 0 0 3 1 19 ギンダラ生17.514.00 3.20 9.70 1.40 110 57 57 72 360 キンメダイ生97.60 2.20 3.80 1.60 76 46 110 120 870 グチ生0.80.55 0.18 0.17 0.20 4 2 16 11 110 コイ養殖、生10.28.50 2.00 4.70 1.80 630 77 43 94 500 コチ生0.50.31 0.10 0.08 0.14 3 1 15 12 74 メゴチ生0.10.05 0.02 0.01 0.02 0 0 3 2 10 コノシロ生8.36.80 2.30 2.50 2.00 27 47 47 110 410 カラフトマス生6.64.90 1.20 2.10 1.60 79 54 30 110 700 ギンザケ養殖、生12.88.70 0.87 4.90 2.90 200 78 100 340 1200 サクラマス生7.75.90 1.60 2.40 1.90 83 65 47 160 960 シロサケ生4.13.20 0.66 1.60 0.91 39 23 13 87 400 シロサケイクラ15.611.00 2.40 3.80 5.00 110 78 110 1600 2000タイセイヨウサケ養殖、生16.112.00 3.20 5.40 3.80 380 140 74 390 1400 ニジマス海面養殖、生14.712.00 3.20 5.20 3.20 370 81 70 300 1400 ベニザケ生4.53.60 0.81 1.70 1.00 57 25 18 72 480 マスノスケ生12.59.30 2.50 4.80 2.00 280 93 46 130 740 マサバ生12.18.80 3.30 3.60 1.90 97 53 130 110 700 生26.821.00 4.30 10.00 6.80 340 320 110 300 2300 アブラツノザメ生9.46.40 1.70 2.90 1.80 70 25 160 190 690 ヨシキリザメ生0.60.22 0.07 0.05 0.10 2 0 17 14 51 ヨシキリザメふかひれ1.60.46 0.17 0.12 0.16 4 0 38 21 54 サヨリ生1.30.90 0.26 0.21 0.42 13 5 22 64 240 サワラ生9.77.70 2.10 3.30 2.30 85 31 430 180 940 サンマ生24.619.00 4.20 10.00 4.60 270 210 96 210 1700 シイラ生1.91.40 0.50 0.33 0.55 15 7 32 29 320 シシャモ生干し、生8.16.70 1.60 3.40 1.70 54 20 67 110 550 カラフトシシャモ生干し、生11.69.50 1.90 5.50 2.00 110 38 29 76 660 シタビラメ生1.61.10 0.34 0.33 0.45 11 6 38 69 170 シマアジ養殖、生86.30 1.90 2.40 2.00 280 50 75 170 900 シラウオ生21.30 0.34 0.30 0.69 21 13 12 19 360 生7.96.30 1.90 2.80 1.50 38 38 75 110 620 スズキ生4.23.30 1.00 1.20 1.10 46 23 56 73 390 キダイ生3.12.40 0.87 0.83 0.68 19 7 55 81 330 クロダイ生6.75.20 1.80 2.30 1.10 31 21 73 130 410 チダイ生2.41.90 0.59 0.68 0.60 24 6 39 71 220 マダイ天然、生5.84.40 1.50 1.60 1.40 49 22 84 150 610 タカサゴ生1.51.00 0.43 0.24 0.36 12 9 15 22 220 タカベ生97.00 2.70 2.20 2.20 150 49 110 180 920 タチウオ生20.917.00 5.80 7.30 3.90 170 85 120 360 1400 スケトウダラ生0.20.13 0.03 0.03 0.07 1 0 3 2 34 タラコ生4.72.80 0.71 0.81 1.30 17 6 39 39 600 タラコ辛子明太子3.32.20 0.54 0.59 1.10 38 7 22 27 530 マダラ生0.20.14 0.03 0.03 0.07 1 0 4 2 42 マダラ白子 (精巣)0.80.41 0.09 0.12 0.20 2 0 13 7 110 チカ生0.60.37 0.10 0.08 0.20 4 3 6 4 130 テラピア生5.34.40 1.40 1.90 1.10 520 35 48 83 270 ドジョウ生1.20.55 0.16 0.16 0.22 35 11 70 20 34 トビウオ生0.70.44 0.14 0.07 0.22 6 4 7 10 150 ナマズ生8.67.00 1.80 3.50 1.80 530 130 120 120 440 ニギス生1.20.84 0.25 0.23 0.36 8 5 19 19 200 ニシン生15.113.00 3.00 7.20 2.40 160 100 89 76 770 ニシン身欠きにしん16.714.00 3.50 8.30 2.20 410 160 42 42 590 カズノコ生6.73.20 0.84 0.93 1.50 29 26 55 32 870 ハゼ生0.20.09 0.03 0.02 0.04 1 0 8 4 12 ハタハタ生5.74.50 1.00 1.90 1.50 58 27 80 45 710 ハマフエフキ生0.30.18 0.07 0.05 0.07 2 1 20 6 26 ハモ生5.34.20 1.40 1.30 1.50 62 79 120 170 640 バラクータ生32.50 0.75 0.69 1.00 57 32 22 67 410 ヒラマサ生4.93.40 1.10 1.20 1.20 38 21 62 86 670 ヒラメ天然、生21.50 0.43 0.48 0.61 15 8 44 58 290 トラフグ養殖、生0.30.20 0.06 0.04 0.10 3 1 9 10 55 マフグ生0.40.25 0.07 0.04 0.13 3 0 15 13 84 フナ生2.51.90 0.52 0.72 0.69 48 73 41 58 110 ブラックバス生3.93.00 0.90 1.06 1.03 37 16 50 64 390 ブリ生17.613.00 4.40 4.30 3.70 190 100 150 320 1700 ハマチ養殖、生18.214.00 4.00 5.20 4.50 440 140 140 330 1700 ホウボウ生4.22.90 0.96 1.00 0.85 17 6 78 84 420 ホキ生1.30.96 0.24 0.42 0.29 14 7 14 13 170 ホッケ生4.43.10 0.70 1.20 1.20 38 16 57 25 530 ボラ生54.30 1.20 1.40 1.60 130 43 47 240 590 ボラからすみ28.914.00 2.70 5.70 5.80 310 160 470 850 1900 ホンモロコ生4.13.10 0.82 1.20 1.10 140 140 160 74 170 キハダ生0.40.24 0.08 0.05 0.11 3 1 12 5 65 クロマグロ赤身、生1.40.78 0.25 0.29 0.19 8 3 16 11 120 クロマグロ脂身、生27.523.00 5.90 10.00 6.40 340 200 180 320 3200 ビンナガ生0.70.49 0.15 0.11 0.23 5 3 11 6 150 ミナミマグロ赤身、生0.10.06 0.02 0.03 0.01 1 0 0 1 7 ミナミマグロ脂身、生28.323.00 5.80 11.00 5.60 340 180 180 320 2700 メジマグロ生4.83.60 1.10 0.99 1.60 51 33 62 69 850 メバチ生1.20.87 0.25 0.31 0.31 7 2 27 12 190 マジェランアイナメ生22.919.00 4.10 13.00 1.30 190 56 56 56 360 マナガツオ生10.99.30 3.80 4.00 1.50 37 28 140 250 650 ミナミダラ生0.30.20 0.05 0.04 0.11 3 1 5 3 69 ムツ生12.611.00 1.70 8.60 0.81 67 22 44 78 320 メジナ生4.53.30 1.20 1.10 1.00 23 16 85 150 450 メバル生3.52.70 0.79 0.92 0.95 27 8 43 54 390 メルルーサ生0.60.45 0.11 0.15 0.19 6 3 7 9 110 ヤツメウナギ生21.818.00 3.70 9.60 4.60 290 160 320 230 1500 ヤマメ養殖、生4.33.50 0.92 1.40 1.20 370 35 28 56 470 ワカサギ生1.71.20 0.29 0.32 0.56 30 24 41 26 240 アカガイ生0.30.09 0.03 0.02 0.04 1 0 4 2 16 アゲマキ生0.60.32 0.10 0.07 0.14 4 4 8 6 34 アサリ生0.30.08 0.02 0.01 0.04 1 1 4 3 18 アワビ生0.30.11 0.04 0.03 0.04 1 2 18 11 1 イガイ生1.40.69 0.22 0.14 0.32 10 8 21 10 98 イタヤガイ養殖、生0.80.42 0.13 0.07 0.21 8 8 11 4 76 エスカルゴ水煮缶詰10.34 0.07 0.06 0.21 63 13 57 5 0 カキ養殖、生1.40.78 0.23 0.18 0.32 18 9 12 7 71 サザエ生0.40.14 0.05 0.02 0.06 7 2 24 16 1 シジミ生10.41 0.13 0.12 0.14 11 13 9 13 44 タイラガイ貝柱、生0.20.07 0.02 0.01 0.04 1 0 3 2 17 タニシ生1.10.33 0.08 0.10 0.14 29 24 43 3 5 ツブ生0.20.08 0.02 0.01 0.05 2 1 3 8 7 トコブシ生0.40.12 0.04 0.03 0.05 2 1 16 11 0 トップシェル味付け缶詰0.80.24 0.06 0.05 0.14 6 0 25 22 15 トリガイ斧足、生0.30.08 0.04 0.02 0.02 0 0 1 1 4 バイガイ生0.60.25 0.06 0.04 0.15 5 1 17 21 22 バカガイ生0.50.18 0.06 0.04 0.08 1 0 7 7 32 ハマグリ生0.50.23 0.08 0.05 0.11 3 4 10 6 38 チョウセンハマグリ生0.40.17 0.06 0.03 0.08 2 2 8 4 21 ホタテガイ生0.90.42 0.18 0.09 0.15 3 3 4 1 21 貝柱生0.10.03 0.01 0.00 0.02 0 0 1 0 7 ホッキガイ生1.10.31 0.10 0.10 0.10 0 1 12 10 24 ミルガイ水管、生0.40.12 0.04 0.02 0.05 1 0 5 7 22 モガイ味付け缶詰2.21.30 0.37 0.32 0.58 26 26 23 9 110 アマエビ生0.30.14 0.03 0.05 0.06 1 0 3 1 26 イセエビ生0.40.13 0.03 0.03 0.07 2 0 15 2 17 クルマエビ養殖、生0.60.25 0.08 0.06 0.12 27 3 9 2 44 サクラエビゆで1.50.67 0.19 0.22 0.25 11 6 22 5 100 大正エビ生0.30.14 0.04 0.04 0.06 2 1 10 2 18 シバエビ生0.40.19 0.06 0.04 0.08 2 2 9 2 30 ブラックタイガー養殖、生0.30.13 0.04 0.03 0.06 17 1 5 1 22 ガザミ生0.30.13 0.04 0.05 0.05 2 1 8 2 14 毛ガニ生0.50.26 0.05 0.06 0.15 3 1 8 2 31 ズワイガニ生0.40.22 0.03 0.06 0.13 2 0 14 4 33 タラバガニ生0.30.16 0.03 0.05 0.08 2 0 10 2 19 アカイカ生1.40.63 0.25 0.07 0.31 1 1 20 6 200 ケンサキイカ生10.42 0.16 0.04 0.22 1 0 19 3 140 スルメイカ生1.20.50 0.16 0.05 0.29 2 1 12 3 200 ホタルイカ生3.52.20 0.58 0.69 0.94 22 13 57 15 450 ヤリイカ生10.49 0.18 0.05 0.26 2 0 9 3 170 ヤリイカするめ4.31.60 0.60 0.12 0.89 3 2 88 11 620 ヤリイカさきいか3.10.76 0.25 0.07 0.43 8 4 8 3 310 ヤリイカ燻製1.50.70 0.24 0.07 0.40 1 1 5 3 290 ヤリイカ塩辛3.42.60 0.74 0.57 1.20 36 28 39 26 690 イイダコ生0.80.37 0.11 0.06 0.20 2 1 22 6 82 マダコ生0.70.24 0.07 0.03 0.14 1 0 21 6 68 アミつくだ煮1.81.10 0.30 0.24 0.55 22 18 23 6 150 ウニ生うに4.82.50 0.63 0.77 1.00 56 38 180 15 25 オキアミ生3.22.10 0.70 0.66 0.70 37 17 8 8 200 クラゲ塩蔵、塩抜き0.10.04 0.04 0.01 0.00 0 0 0 0 0 シャコゆで1.70.81 0.25 0.23 0.32 10 2 34 16 120 ナマコ生0.30.13 0.04 0.04 0.05 2 1 14 1 6 ホヤ生0.80.47 0.14 0.11 0.23 7 4 5 3 55 かに風味かまぼこ0.50.36 0.11 0.10 0.16 36 6 6 4 63 昆布巻きかまぼこ0.50.30 0.20 0.04 0.06 7 2 6 1 23 す巻きかまぼこ0.80.62 0.25 0.12 0.25 130 14 6 3 61 蒸しかまぼこ0.90.46 0.13 0.10 0.23 7 1 5 7 130 焼き抜きかまぼこ10.76 0.38 0.18 0.20 8 2 17 9 110 焼き竹輪21.70 0.48 0.46 0.72 500 43 12 8 86 伊達巻7.56.00 1.80 3.00 1.30 920 130 72 6 84 つみれ4.32.50 0.89 0.75 0.89 81 25 30 40 330 ナルト0.40.26 0.15 0.03 0.08 7 1 3 2 38 ハンペン10.82 0.18 0.19 0.44 360 42 3 3 24 さつま揚げ3.72.90 0.51 0.85 1.50 1200 170 3 3 69 魚肉ハム6.75.80 2.20 2.60 1.00 730 29 23 12 88 魚肉ソーセージ7.26.30 2.50 2.80 0.91 780 25 6 6 50

脚注

関連項目 栄養学 必須脂肪酸 脂肪酸 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 日本食品標準成分表

外部リンク 「日本人の食事摂取基準」（2010年版） （厚生労働省、2009年5月29日）