ヨーロッパザリガニ （学名：Astacus astacus）は、エビ目（十脚目）・ザリガニ下目・ザリガニ科に分類されるザリガニの一種。
分布 ヨーロッパの広い地域に分布する。
具体的には、アンドラ、オーストリア、ベラルーシ、ベルギー、ボスニア・ヘルツェゴビナ、ブルガリア、クロアチア、チェコ、デンマーク、エストニア、フィンランド、フランス、ドイツ、ギリシャ、ハンガリー、ラトビア、リトアニア、北マケドニア、モルドバ、オランダ、ポーランド、ルーマニア、スロバキア、スロベニア、スイスである。
また、キプロス、リヒテンシュタイン、ルクセンブルク、モロッコ、ウクライナ、イギリスにも外来種として移入分布する。
特徴 形態は一般的なザリガニと変わらず、1対の大きなハサミをもつ。体色は青緑色から黒褐色まで幅広いヨーロッパザリガニ 国立環境研究所 侵入生物DB。
河川や湖沼に生息する。繁殖期は10～11月頃で、雌は翌年の5月頃まで卵を保持して守る。
保全状況 生息地の悪化、乱獲、病気などにより個体数が減少している。ヨーロッパでは食材として利用されており、フランス料理ではエクルヴィスと呼ばれるが、本種の減少にともない、代用品としてウチダザリガニが利用されている。
日本では在来種のニホンザリガニの生息を脅かす恐れがあるとしてアスタクス属全種を外来生物法により特定外来生物に指定している。日本国内の野生では定着しておらず、流通も厳しく制限されている。
本種の適正水温は夏場でも最高25℃以下（理想は16〜22℃）であり、水質は中性から弱アルカリ性を好む。高温耐性が低いため日本の夏の暑さには耐えられないが、ニホンザリガニは本種よりもさらに冷涼な環境を好むとされる。 実際にニホンザリガニは山間の渓流や湧水地といった冷涼な清流に生息しており、適正水温は10〜18℃前後（特に理想水温は12〜15℃）、好適水質も弱酸性から中性（pH 6.0〜7.0程度）である。このように、適正pHや耐性水温、生息環境の特性において両者の間には明確な違いが見られる。
シノニムと語源 Astacus fluviatilis Fabricius, 1775 は、かつて本種に用いられた学名であり、現在は Astacus astacus (Linnaeus, 1758) の異名（シノニム）として扱われている。属名 Astacus は、ロブスターまたはザリガニを意味する古代ギリシア語の （astakós）に由来する。同語のさらに古い語源は明らかでなく、ギリシア語以前の基層言語に由来する可能性が指摘されている。種小名 fluviatilis は、ラテン語で「川」を意味する fluvius から派生した形容詞で、「川の」または「河川に生息する」を意味する。このため、学名全体は「川に生息するザリガニ」の意となる。
出典