チョルバ

チョルバ（ラテン文字: Chorba、チョルバ、チョルバ、シュルパ、ショルポ、スルパ、シュルヴァ）は、東ヨーロッパ、アルジェリア、中央アジア、中東、南アジア地域で食されているスープもしくはシチューの一種である。ショルバという語 (; ) は単に出汁を意味する。中国の新疆ウイグル自治区では、スルパ（Xurpa）として知られている。

語源チョルバやシュルパ、ショルバは、「飲む」を意味するセム語派の語根 "Š-R-B" から派生したアラビア語のショールバ（）に由来する。しかし、食の百科事典『』では、ペルシア語の「shor」（塩辛い）と「ba」（煮込み）に由来するとしている。

トルコトルコでは、チョルバは幅広い意味を持つ。文字通りの意味はスープであるが、様々な食材を使用したスープを指すことが多い。以下に有名なチョルバの種類を挙げる。スープ名訳食材イシュケンベ・チョルバス（İşkembe çorbası）胃のスープウシのトライプタルハナ・チョルバス（Tarhana çorbası）貧しい家庭のスープ穀粉、ヨーグルト、豆、トウガラシメルジメク・チョルバス（Mercimek çorbası）レンズ豆のスープレンズ豆エゾゲリン・チョルバス（Ezogelin çorbası）新嫁エゾのスープ穀物、トマト、野菜ヨウルト/ヤイラ・チョルバス（Yoğurt/Yayla çorbası）ヨーグルト/高原のスープヨーグルト、野菜、米 (冷製スープ) タウク・スユナ・チョルバ（Tavuk suyuna çorba）鶏出汁のスープ鶏肉、チキンブイヨン、穀物、豆シェフリイェ・チョルバス（Şehriye çorbası）リゾーニやヴェルミチェッリのスープ穀物、鶏肉、トマトバルク・チョルバス（Balık çorbası）魚のスープ魚

オスマン帝国のイェニチェリの軍団では、チョルバを共に食べることは極めて重要な象徴的な意味を持ち、大隊指揮官は（スープ係、食料係）という称号を与えられた。トルコではチョルバが二日酔い防止に非常に効果があると広く信じられているため、現代においても飲酒した後にチョルバ、特にイシュケンベ・チョルバを出す飲食店に行くのは一般的である。

ルーマニア、モルドバ、バルカン半島ルーマニアとモルドバでは、チョルバは野菜や肉を多く用いた濃厚なスープで、シチューや具の少ないスープとは区別される。ふすま（小麦の糠）を発酵させて作るボルシュ（）という調味料を入れ、酸味をつけるのが特徴である。最も有名な料理はチョルバ・デ・ブルタ（ciorbă de burtă, 胃袋のスープ）とチョルバ・デ・ファソレ（ciorbă de fasole, インゲンマメのスープ）である。

ブルガリア料理でもスープをチョルバ（）と呼ぶ。トライプを用いたシュケンベ・チョルバ（）や白インゲンマメのボブ・チョルバ（）などがある。

中央アジアキルギス料理とカザフスタン料理では、ショルポとスルパは出汁を広く指す言葉で、茹でたヒツジの部位から作るショルポが一般的である。

トルクメニスタン料理ではチョルバ、タジキスタン料理ではシュルボ（シュルポ）と呼ばれる。

その他ユダヤ料理ではチョルバ（tschorba, tchorba）として知られている。パキスタン料理とインド料理ではショルバとして知られ、スープもしくは出汁を意味する。セルビア料理、マケドニア料理、ボスニア・ヘルツェゴヴィナ料理ではチョルバ（）として知られている。南インドではショルヴァもしくはシェルヴァとして知られている。

Źródło i licencja