ヌガー

thumb|200px|一般的なヌガー thumb|200px|様々な種類のヌガーが並ぶスタンド、フランス・パリで開催された農業展にて ヌガー（）は、菓子のひとつ。ソフトキャンディーの一種。

砂糖と水飴を低温で煮詰め、アーモンドなどのナッツ類やドライフルーツなどを混ぜ、冷し固めて作る。茶色くて固く、歯に粘りつくような食感が特徴である。

メレンゲ（泡立てた卵白）を加えて作る、軽い食感の白いヌガー（Nougat de Montélimar、ヌガー・ド・モンテリマール）もある。

伝播と発展 ヌガーの原型となる菓子は、紀元前に考案されたイラン起源の菓子ハルヴァの一種であり、クルミと蜂蜜によって作られていた。

これが台湾に渡り、「牛軋糖(ニョウガータン)」と呼ばれる菓子となった。牛軋糖は、ドライフルーツやナッツ類をブレンドして硬化させた菓子として普及し、台湾の代表的な土産品としてパイナップルケーキに並び広く知られるに至る。

一方フランス人もこれを持ち帰り、クルミに代わり長期保存に耐える南仏の名産品アーモンドを使用する菓子、「ヌガー」として完成させた。17世紀にはメレンゲの使用が一般的になっている。蜂蜜の含有率が高いヌガーほど元祖に近く、現在でも高級品とされている大森由紀子 『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来』 世界文化社、2013年、59頁。。

またイタリアでも作られており、ヴェネト州のコローニャ・ヴェーネタはマンドルラートと呼ばれるヌガーの生産で有名である。

脚注

関連項目 トゥロン（スペインのヌガー） キャラメル チロルチョコ スニッカーズ おこし Android 7.0 Nougat: 2016年にリリースされたAndroid 7.0のコードネームは「ヌガー(Nougat)」である。 ヌガ作戦

外部リンク

モンテリマールのヌガー - 辻調おいしいネット / とっておきのヨーロッパだより ラ・フォンティーヌ 焼き菓子ショッピング（アーモンドヌガー・カフェヌガー）