イソマルツロースシンターゼ(Isomaltulose synthase、)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。 スクロース イソマルツロース

従って、この酵素の基質はスクロース、生成物はα,α-イソマルツロースである。

この酵素は異性化酵素、特にその他の基を移す分子内転位酵素に分類される。系統名は、スクロース グルコシルムターゼ(sucrose glucosylmutase)である。トレハロースシンターゼ、マルトースグルコシルムターゼ等とも呼ばれる。

構造 2007年末時点で、7つの構造が解明されている。蛋白質構造データバンクのコードは、、、、、、、である。

出典