トムカーガイ

トムカーガイまたはトムカーカイ（、; Lao: ຕົ້ມຂ່າໄກ່、、チキン・ガランガル・スープの意）はタイとラオスのスープ。スパイスと酸味の効いたココナッツミルクのスープである。

食材タイのトムカーガイでは通常ココナッツミルク、ナンプラー、エシャロット、鶏肉、ガランガル、バイマックルート（コブミカンの葉）、レモングラス、プリッキーヌ、パクチー（あるいはイノンド）、フクロタケ（あるいはシイタケなど）、マナオ果汁が用いられる。仕上げに揚げたトウガラシが加えられることもある。

バリエーションタイのトムカーガイでは通常パクチーが使われ、イノンドを使うことは一般的ではないが、一方のラオスではイノンドが使われる。イノンドはラオス料理で一般的なハーブで、タイではこれをパクチー・ラオと呼ぶ。

シーフードを用いたトムカータレ（）、キノコがメインのトムカーヘット（）、豚肉のトムカーム（）、豆腐をつかったトムカータオフ（）などのバリエーションがあるDer kleine Thaispeisen Katalog von khon_jaidee & Low。

参考文献

関連文献 Ayusuk, S., Siripongvutikorn, S., Thummaratwasik, P., & Usawakesmanee, W. (2009). Effect of heat treatment on antioxidant properties of Tom-Kha paste and herbs/spices used in Tom-Kha paste. Kasetsart Journal Natural Science, 43(5), 305-312. Buasi, J. Joy's Thai Food Recipe Cookbook. Apornpradab Buasi. Sunanta, S. (2005, October). The globalization of Thai cuisine. In Canadian Council for Southeast Asian Studies Conference, York University, Toronto (pp. 1-17).

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