酢蛸（すだこ）は、酢にタコを浸けた日本料理広辞苑第5版。膾あるいは漬物のひとつ。
ミズダコやマダコが用いられる。 『四季日本の料理 夏』講談社 ISBN 4-06-267452-1 関東では正月に食べる風習があり、市販の酢漬けにした酢蛸がでまわる。プレジデント社大きいものはバケツに入れて売られる。
調理方法 酢蛸とキュウリの酢の物『旬の食材 春の魚』講談社 ISBN 4-06-270131-6 『四季日本の料理 夏』講談社 ISBN 4-06-267452-1 タコの内臓、目や口を取り除き、大根おろしまたは糠でもみ洗いをし、ぬめりを取り除く。 沸騰した湯にタコを入れ、再び沸騰したら火を止めて5分ほど置く。塩ゆで以外に蒸す方法もある。 タコを取り出し冷ます。吊るして冷ますと、足が丸まらない。ここまでが茹で蛸（蒸し蛸）。 タコを一口大に薄くそぎ切りにする。 キュウリは板ずりして蛇腹に切り、酢洗いをして軽く絞る。 器にキュウリとタコを盛り付け、三杯酢をかけて、ショウガを天盛りにする。
脚注
関連項目 マリネ