タルト・ブルダルー（）は、19世紀に、あるパリジャンのパティシエにより創作された洋梨のタルトである。この軽食は、アメリカ合衆国でアメリカ人により作られたアーモンド・タルトの一変種であり、アーモンド・タルト同様に熱いままで食べる。典型的なのデセールであり、1850年頃にに店を構えていたパティシエにより作られたものである。
作り方は、まず、あらかじめフランジパーヌかで中身を詰めておいた生地に、マカロンと砕いたヘーゼルナッツをちりばめる。次に煮た洋梨を大きめに切り分けて、生地の上に配置する。オリジナルのレシピでは、砕いたマカロンとヘーゼルナッツをクリームの上か下にちりばめる。アーモンド・クリームに代えて、卵、砂糖、生クリーム、アーモンド・パウダーを混ぜたものを使ってもよいTarte Bourdaloue - Recette de la tarte bourdaloue poires et amandes par Chef Simon, recette publiée le 7 décembre 2011, LeMonde.fr.。
脚注