La paella l'è 'n piat de ris, discriìt per la prìma ólta 'n Spàgna, endela Albufera de Valencia,Stória de la Paella en recetapaella.com de precìs, segónt la tradisiù oral de la zona, endela località de Sueca.Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp:319-342 Davidson, Alan; Helen Saberi (2006). The Oxford Companion to Food (en inglés) (2ª edisiù). Oxford. ISBN 0192806815.
El nòm el vé del nòm català de l'atrès che se dopèra per preparàla cioè 'na padèla (en català apùnto paella) bàsa, de fèr, sènsa mànech lónch ma con du manighì, giü per bànda.
La paella l'ìa 'n prensépe en maià sèmplice, fat coi quàter ingredièncc che se gh'ìa amanìcc, ensèma al ris : en tòch de càrne (conécc, pól, nedròt, sì), la erdüra (cornazèi, fazöi, pondór, arteciòch, fàe, ài frèsch, bròcoi), òio de ulìa, àiva, zaferà e sal.
Col pasà del tép, endele mà dei cóghi dei restoràncc, la resèta l'è deentàda sèmper piö sufisticàda, e s'è ambiàt a mitìga dét pò a i fröcc de mar compagn de i gàmber, l'aragòsta, ecc.
Riferimèncc