мини|Lactarius volemus 'Сировка (латински: Lactifluus volemus) порано познат како Lactarius volemus, е вид на габа од фамилијата Russulaceae. Широко е распространет во северната полутопка, во умерените региони на Европа, Северна Америка и Азија, како и некои суптропски и тропски региони на Средна Америка и Азија. Микоризална габа, нејзините плодни тела растат на земја во основата на различни видови дрвја од лето до есен, поединечно или во групи. Се вреднува како печурка за јадење и се продава на пазарите во Азија. Неколку други печурки Lactifluus личат на Сировката, како што е тесно сродниот јадлив вид L.corrugis, но тие може да се разликуваат по разлики во распространетоста, видлива морфологија и микроскопски одлики. Сировката произведува бел отпечаток од спорите и има приближно сферични спори околу 7-8 микрометри во пречник.
Бојата на Сировката варира од кајсија до кафеава, а шапката може да биде до 11 см ( во) широка. Бледозлатножолтите жабри на долната страна на шапката се тесно распоредени, а понекогаш и чаталести. Една од најкарактеристичните одлики на печурката е големото количество латекс („млеко“) што го испушта кога жабрите се оштетени, што доведува до вообичаените имиња „ млечка што плаче “ и „голема-латекс млечка“. Има и карактеристичен мирис на риба, кој не влијае на вкусот. Овошните тела се хемиски анализирани и откриени дека содржат неколку стероли поврзани со ергостерол, од кои некои се единствени за овој вид. Печурката содржи и природна гума која е хемиски карактеризирана. Филогенетската анализа сугерира дека Сировка претставува неколку видови или подвидови, наместо еден таксон .
Таксономија и именување Првото спомнување на Сировката во научната литература било во видот Plantarum на Карл Линеј од 1753 година, под името Agaricus lactifluus. Во 1821 година, шведскиот миколог Елиас Магнус Фрис ја нареколе Agaricus volemus во неговата Systema Mycologicum. Во ова дело тој предложил групација на сродни видови (наречени трибус или племе) во рамките на родот Agaricus, кој го нарекол Galorrheus. Фрис подоцна ги препознал Млечки(печурки) како посебен род во неговата Epicrisis Systematis Mycologici од 1838 година, наведувајќи го Galorrheus како синоним. Иако Линеј го објавил видот пред Фрис, името на Фрис е санкционирано и затоа има номенклатурен приоритет. Во 1871 година, Паул Кумер ги подигнал повеќето племиња на Фрис на генерички ранг, и така го преименувал видот Galorrheus volemus. Сортата Сировка var. subrugosus бил идентификуван од Чарлс Хортон Пек во 1879 година, но сега е класифициран како посебен вид, L.corrugis. Во 1891 година, Ото Кунце го преселил видот во Lactifluus, кој подоцна долго се сметал за синоним за Млечки(печурки), но потврден како посебен род преку молекуларната филогенетика во 2008 година и последователните таксономски преуредувања во фамилијата Russulaceae.
Друг историски синоним е Lactarius lactifluus, користен од Лисјен Келе во 1886 година, преименување базирано на Agaricus lactifluus на Лине. Lactarius wangii, пријавен од Хуа-Ан Вен и Џијан-Же Јинг како нов вид од Кина во 2005 година, бил синонимизиран две години подоцна со Сировката.
Специфичниот епитет „ volemus “ е изведен од латинскиот vola, што значи „шуплина на раката“, што укажува на упатувањето на Фрис за големата количина латекс „тече доволно за да ја пополни раката“. Вообичаени имиња за Сировката вклучуваат, кафеава млечна шапка, портокалово-кафеава млечна шапка, обемна-латекс млечка. Во планините во Западна Вирџинија во Соединетите Држави, печурката се нарекува „кожен грб“ или „брадли“. Последното име може да потекнува од неговото германско име Brätling.Bessette et al. (2009), p. 5.
Филогенијата Сировката бил тип на вид на делот Dulces во подродот Млечки(печурки) и моментално е класифициран во делот Lactifluus Lactifluus. Групата околу овој Сировка вклучува видови со сува шапка, изобилен латекс и бела или бледо кремасти отпечатоци на спори. Бидејќи тесно поврзаниот Lactarius corrugis има преклопувачки морфолошки знаци, вклучително и слична боја во капачето и стеблото, тешко беше со сигурност да се направи разлика помеѓу двата вида. Тешкотијата во распознавањето на двете се влошува со фактот дека и двата вида имаат неколку облици на боја: јапонските примероци наСировката може да имаат црвена шапка, жолта шапка со долга дршка или текстура на површината слична на кадифе, шапките на Lactarius corrugis може да биде или црвен, најчесто во боја на ’рѓа. Во 2005 година, јапонските истражувачи ги разјасниле односите помеѓу овие два вида и другите во делот Dulces користејќи молекуларна филогенетика и споредувајќи ги разликите во составот на масни киселини, морфологијата и вкусот. Варијантите на боите се групираат филогенетски во различни потклади, што сугерира дека тие би можеле подобро да се сметаат како „различни видови, подвидови или сорти“. Молекуларна студија од 2010 година на Сировката од северен Тајланд открило дека 79 тестирани примероци може да се поделат на 18 различни филогенетски видови; шест од нив биле опишани како нови видови: Lactifluus acicularis, L.crocatus, L.distantifolius, L. longipilus, L.pinguis и L.vitellinus.
Опис
Макроморфологија десно|мини| Обилниот белузлав латекс може да стане кафеав при изложување на воздух и да ги обои ткивата кафеави. Плодното тело на Сировката има месеста и цврста шапка со кадифена или мазна површина и форма што се менува со зрелоста: почнува конвексно, со рабови закривени навнатре, а подоцна расте рамно со вдлабнатина во средината. Со типичен пречник од 5 до 11 см (2-), неговата боја се движи од кајсија до кафеава. Бојата на шапката, сепак, е донекаде променлива, како што е забележано во азиските, европските, и северноамериканските примероци. Дршката, чија висина варира помеѓу 4 и 12 см ( и 5 во), и што е типично помеѓу 1-1.5 см дебела, има малку посветла боја од шапката. Цврста е, со кадифена или мазна површина која понекогаш има вдлабнатини кои се движат надолжно нагоре и надолу по нејзината должина. Жабрите се надоврзани на малку откачени, кршливи, тесни, доста тесно распоредени и понекогаш чаталести. Вообичаено бледо златно жолта боја, жабрите стануваат кафеави со модринки. Меѓу жабрите се прошарани ламели, кратки жабри кои не се протегаат до дршката. Месото е белузлаво и цврсто. Печурката мириса малку на риби. Еден извор сугерира дека мирисот е „како мртва сенка, за која риболовците ќе ви кажат дека е веројатно најнепријатната слатководна риба“. Мирисот се концентрира кога плодните тела се сушат. Една од најкарактеристичните одлики на печурката е изобилството латекс, толку многу што мало проникнување на жабрите ќе предизвика таа да ја „плаче“ млечната материја. Латексот има тенденција да дава кафени дамки на она каде што допира.
Микроморфологија лево|мини|250x250пкс| Спорите се сферични, хијалински и мрежести. Отпечатокот на спори е белузлав. Спорите се грубо сферични, проѕирни ( хиалина ) и обично се со димензии 7,5-10,0 со 7,5-9,0 Мм. Површината на спорите е мрежеста - покриена со гребени кои формираат целосна мрежа. Сртовите се до 0,8Мм високи и имаат видливи проекции до 1,2 Мм висока. Клетките кои носат спори на химениумот, базидијата, се во форма на палка, хијалини, четири спори и имаат димензии од 40–62 на 7,2–10,4Мм. Меѓу базидиите се прошарани стерилни клетки наречени цистидија . Плевроцистидијата (цистидија на страната на жабрето) се грубо вретено до палка и се со димензии 48-145 со 5-13 Мм. Хеилоцистидијата (цистидија на работ на жабрето) може да биде во облик на вретено, палка или шило ( субулат ), или средно помеѓу овие форми, и има димензии 27-60 на 5-7 Мм. Дополнително, има цистидии присутни и на површината на капачето и на стеблото. Ако капка железен сулфат (се користи како хемиски тест за идентификација на печурки ) се нанесе на месото од печурката, таа веднаш ќе се обои темно синкаво-зелена боја.Bessette et al. (2009), pp. 264–66.</ref>
Сорти Сортата Сировката var. flavus беше опишан од Александар Х. Смит и Лексемуел Реј Хеслер во нивната монографија од 1979 година за северноамериканскиот вид Млечки (печурки). Оваа ретка сорта, која се наоѓа во југоисточниот дел на Соединетите Американски Држави (од Јужна Каролина до Флорида и се протега на запад до Тексас ), има шапка што останува жолта во текот на нејзиниот развој. Исто така, има малку помали спори од обичната сорта: 6,5–9,0 на 6–8 Мм.Bessette et al. (2009), pp. 264–66. Тоа е исто така добра за јадење. Некои автори го разгледале ретко собраниот Сировката var. oedematopus, кој се среќава во централна и јужна Европа, е посебна сорта која се разликува од обичната сорта со потемно црвено-кафеава капа и здебелена дршка. Оваа проценка не е универзално прифатена, можеби затоа што спаѓа во опсегот на морфолошки варијации прикажани од главната сорта. Сировката var. asiaticus била именувана во 2004 година врз основа на виетнамски примероци; поврзувајќи се со борот Каси ( Pinus khasya ), има мали, досадни кафеави, кадифени плодни тела. Општо земено, мало таксономско значење им се припишува на неколкуте сорти на Сировката кои се предложени.
Слични видови мини|L. hygrophoroides мини|Lactarius corrugisСировката е тесно поврзана со L.corrugis, и генерално слични по изглед. L. corrugis обично има повеќе површински брчки, потемни жабри, послаб или отсутен мирис и помалку портокалова боја; сепак, може да се најдат средни форми на боја. Двете можат подефинитивно да се разликуваат по микроскопски одлики: L. corrugis има поголеми спори - обично 10,4-12,8 на 9,6-11,8 Мм - со погруб површински ретикулум и поголеми плеуроцистидии. Видот Lactifluus austrovolemus е тесно сроден, но има повеќе преполни жабри, додека L. lamprocystidiatus може само со сигурност да се разликува од Сировката по микроскопски одлики: ретикулациите на неговите спори се повисоки и поакутни, а мрежите формирани од пресеците на мрежите се помали. И L. austrovolemus и L. lamprocystidiatus се познати само од Папуа Нова Гвинеја. Lactifluus hygrophoroides исто така наликува на Сировката, но се разликува по тоа што има широко распоредени жабри и спори на кои им недостасува површинска ретикулација.
Некои видови од родот Lactarius се исто така слични: Тропскиот африкански Lactarius chromospermus има површна сличност со Сировката, но поранешниот вид, покрај неговата африканска дистрибуција, може да се препознае и по неговиот отпечаток на спори во кафеава цимет - единствен во Russulaceae. Lactarius subvelutinus е исто така сличен на Сировката, но нема мирис на риба, има тапа жолто-портокалова до светло златно портокалова капа, тесни жабри и бел латекс кој не ја менува бојата.
Јадливост и други намени И покрај непривлечниот мирис на риба што се развива по берењето на печурката, Сировката се јаде и се препорачува за кулинарска употреба, иако, типично за млечките, има малку зрнеста текстура што на некои може да им смета и да не имк е апетитна. Мирисот исчезнува за време на готвењето. Латексот има само благ вкус. Видот се смета за добар за јадење на почетниците ловци на печурки, и најдобро се подготвува со бавно готвење за да се спречи да стане премногу тврд, примероците што се рехидрирани откако ќе се исушат ќе бараат подолго време на готвење за да се елиминира зрнестата текстура. Печурката е предложена и за употреба во тепсија и дебели сосови. Пржењето во тава не е препорачана техника за готвење, поради големите количества латекс што ги испушта. Сировката е еден од неколкуте видови млечки што се продаваат на руралните пазари во провинцијата Јунан, Кина, и е меѓу најпопуларните видови диви јадливи печурки собрани за потрошувачка и продажба во Непал. Во нивната книга од 2009 година за млечките од Северна Америка, Бесет и неговите колеги ја сметаат печурката „најпозната и најпопуларна млечка печурка за јадење“ во источниот дел на Соединетите држави.Една турска студија за нутритивниот состав на плодните тела заклучила дека Сировката е добар извор на белковини и јаглехидрати.