мини|Моцета Моцета (италијански јазик: mocetta) е ладно предјадење кое традиционално се консумира во Западните Алпи. Моцета е препознаен како PAT производ од Италијанската Република.
Моцета се произведува низ долината Аоста, како и во северниот дел на Пиемонт (имено во Канавезе, Валсесија и Вал д'Осола). Предјадењето се подготвува од немрсни парчиња месо, главно мускули или бут. Месото може да биде говедско, овчо, козјо, свинско или дивеч, а од дивечот особено се цени дивокозата.Ouvrage collectif, À la découverte des produits valdôtains. De la tradition aux DOP et aux DOC, Chambre Valdôtaine, ICE Turin, Assessorat régional des activités productives et Assessorat régional de l'agriculture et des ressources naturelles, éd. Musumeci, Quart, pages 40-41.
Подготовка Месото се зачинува со лук, ловоров лист, рузмарин, жалфија и други планински билки (во зависност од рецептот), а потоа се посолува и се маринира во сопствените сокови. Откако ќе се маринира, месото се остава да отстои на ладно место одредено време: во случај на домашна Моцета, месото се ароматизира до 20 дена. Во занаетчиските месарници, месото се масира со машини за да се одржи хомогената боја и да се зачуваат ароматичните ноти. Без оглед на начинот на подготовка, месото потоа мора да се исуши и да созрее закачено на воздух во сува просторија.Ouvrage collectif, À la découverte des produits valdôtains. De la tradition aux DOP et aux DOC, Chambre Valdôtaine, ICE Turin, Assessorat régional des activités productives et Assessorat régional de l'agriculture et des ressources naturelles, éd. Musumeci, Quart, pages 40-41.
Потрошувачка Моцета може да се јаде во различните фази на созревањето. Помладата Моцета се вели дека е посвежа и помека, а посозреаната моцета станува потврда, и месото е со потемна боја. Моцета традиционално се сече на тенки парчиња.Ouvrage collectif, À la découverte des produits valdôtains. De la tradition aux DOP et aux DOC, Chambre Valdôtaine, ICE Turin, Assessorat régional des activités productives et Assessorat régional de l'agriculture et des ressources naturelles, éd. Musumeci, Quart, pages 40-41.
Вкусот на моцетата се подобрува со комбинирање со мед, како и со масло од орев.Ouvrage collectif, À la découverte des produits valdôtains. De la tradition aux DOP et aux DOC, Chambre Valdôtaine, ICE Turin, Assessorat régional des activités productives et Assessorat régional de l'agriculture et des ressources naturelles, éd. Musumeci, Quart, pages 40-41.
Потеклото на ова предјадење е древно и произлегува од потребата на селските семејства да го зачуваат месото во долгите зимски месеци на Алпите.
Наводи
Библиографија
(reference)
Надворешни врски
Официјална интернет страница на долината Аоста (на француски) Категорија:Свинско месо Категорија:Италијанска кујна