Tuber aestivum Миколошки карактеристикиГлебал химениум Прицврстувањето на химениум не е применливоНема стебло Отпечатокот на спорите е црно-кафеав до кафеавЕкологијата е микоризнаЈадливоста е избор Црн летен тартуф (Tuber aestivum ) или Tuber uncinatum ( бургундски тартуф) е вид тартуф што се наоѓа низ цела Европа.
Таксономија Во кујната и трговијата, особено во Франција и Италија, Т.aestivum (летниот тартуф) се разликува од T.uncinatum (бургундски тартуф). Сепак, молекуларната анализа во 2004 година покажа дека овие два вида тартуфи се еден вид. Затоа, разликите меѓу нив веројатно се должат на фактори на животната средина.
Хол и сор. препорачуваат користење на постарото од двете биномни имиња, или постариот синоним, Т.aestivum, за означување на видот.
Опис Двата тартуфи се со слична големина, боја и вкус, но месото на летните тартуфи има побледа лешникова боја и помалку интензивна арома.
Бургундските тартуфи се донекаде големи, со тела со дијаметар од 2 до 10 см. Нивната кафеава или црна надворешна обвивка (перидиум) формира пирамидални брадавици околу широки , слични на груба кора. Имаат арома слична на лешник.
Плодното тело (модифициран апотециум) е подземно, туберозно или заоблено, со дијаметар од 2,5–10 см. Површината се движи од кафеаво-црна до синкаво-црна, покриена со црни пирамидални брадавици.
Првично, месото е многу густо, а кај постарите печурки станува полабаво. Со возраста, бојата се менува од белузлава до кафеаво-жолта и сиво-кафеава со светли вени што формираат мермерна шара. Месото има јаткаст, сладок вкус и пријатна, силна арома, во споредба со мирисот на алги.
Распространетост и берба Летните тартуфи најчесто се наоѓаат во јужниот дел од областа на распространетост на видот, особено во медитеранските климатски области на Франција, Италија и Шпанија. Тој е високо ценет шумски деликатес со специфична арома, кој изобилува и во македонските шуми.
Бургундските тартуфи имаат поширока распространетост од кој било друг вид тартуфи. Тие се наоѓаат низ цела Европа, од Шпанија до источна Европа и од Шведска до Северна Африка. Во Франција се наоѓаат главно на североисток, а во Италија на север. Во Обединетото Кралство биле во изобилие пред 20 век, но сега се ретки. Нивната распространетост можеби сè уште не е дефинитивно утврдена, од 2007 година, постојат непотврдени извештаи за наоди во Кина.
Употреба Летните тартуфи се берат од мај до август (како што сугерира нивното вообичаено име).
Бургундските тартуфи се берат од септември до крајот на декември, понекогаш и до крајот на јануари. Тие се ценети поради нивните гастрономски квалитети. Се користат во високата кујна на Франција и Италија, понекогаш како поевтина, поблага замена за Црн тартуф (црн тартуф од Перигор) кога вториот не е достапен. Како и другите тартуфи, бургундските тартуфи се пакуваат и за извоз.
Регионални имиња Регионално, летните тартуфи се познати како, на ; ; и .
Бургундските тартуфи се регионално познати како, на , или scorzone („кора“), , , и .
Наводи
Извори
Надворешни врски
Тартуфи во Македонија Категорија:Статии со краток опис Категорија:Габи на Македонија Категорија:Габи на Европа Категорија:Габи Категорија:Јадливи габи