mini|Skiver av røykt pastrami. Røyking av mat vil seia å behandla matvarer med røyk for å få dei til å halda seg og gje dei ein viss smak. Det finst to former for slik røyking, kaldrøyking og varmrøyking.
Metoden er kjent sidan steinalderen. Han går ut på å henga matvarene i kraftig trerøyk i lang eller kort tid. Ofte er dei behandla med salt på førehand. Kjøt, fisk og ost er vanlege varer å røyka.
Sjå og Sylting Salting Tørking Hermetisering
Kjelder Denne artikkelen bygger på «Røyking (mat)» frå , den 2. august 2008.
Bakgrunnsstoff Matprotalen.no om røyking av kjøtt og fisk
Kategori:Konservering Kategori:Matlaging Kategori:Sjømat Kategori:Mattradisjonar