Cupping er i kaffeterminologi en metode for å smake og gjenkjenne egenskaper ved en kaffetype. Kaffesmakingen foregår ved å sammenligne en rekke ferdig tilberedte kopper med kaffe, for å kunne peke ut smaksegenskaper ved de forskjellige.
Forberedelsene til og gjennomføringen av smaksseansen skjer i henhold til ganske rigide regler, for å unngå at andre forhold enn kaffens egenskaper påvirker smaksbildet for de som skal smake. I profesjonell sammenheng vil cupperne (de som smaker på kaffen) ha et skjema som de bruker til å vurdere kaffen underveis. Vanlige parametre her er blant annet syrlighet, bitterhet, sødme, salthet, surhet, samt en helhetsvurdering. Karakterer gis på skalaen fra 0 til 8 poeng, der høyere er bedre. Den minste poengsummen en kaffe kan oppnå er 36 poeng, og den høyeste er 100 poeng.
Cupping brukes også i utbredt grad av kaffebrennerier, som tester hvordan en enkelt kaffetype varierer av variasjoner i brenneteknikk.
Se også
Cup of excellence – internasjonal organisasjon etablert i 1999
Referencer
Kategori:Kaffe