Gjærdeig er en deig der hevemiddelet er gjær. En gjærdeig kan brukes til alt fra skillingsboller til grovbrød. I alle gjærdeiger skal det være mel, gjær, salt eller sukker, og væske. Når gjær tilsettes i deigen vil deigen vokse, fordi gjæret danner CO2 i deigen. Det fører til at deigen hever.
Gjæret lager gass helt til den dør ved 55 ℃ i ovnen. Ved så høy temperatur vil dessuten gluten stivne og bli hardt.
Referanser
Kategori:Deig