Rognebærgelé er gelé laget med saften av rognebær. Saften dampes eller kokes ut, før den siles. Syren i saften samme med tilsatt sukker fører til at pektin i saften sveller under koking. Det fører til at den stivner ved avkjøling når de rette forholdene er til stede.
Anvendelse Bitterheten i friske bær kan redusere ved å plukke bærene etter en frostperiode. Alternativt kan bærene oppbevares én eller flere netter i dypfryser. Frysing påvirker innholdet av pektin, slik at de blir mindre egnet til gelélaging. Ulike blandinger med andre frukter som egner seg kan bidra til å mildne smaken.
Rognebærgelé anvendes tradisjonelt som tilbehør til middagsretter, spesielt viltretter. Bruksområdet minner derfor om tyttebærsyltetøy.
Referanser
Kategori:Matingredienser