thumb|Jambalaya Jambalaya [ˌdʒʌmbəˈlaɪə] er en familie av risretter typisk for cajunkjøkkenet og det kreolske kjøkken i Louisiana.
En risrett som oppsto i den amerikanske delstaten Louisiana gjennom en sammensmelting av afrikanske, spanske og franske påvirkninger. Retten består hovedsakelig av kjøtt og/eller sjømat, samt grønnsaker blandet med ris og krydder. Både vestafrikanere og spanjoler hadde hver sine versjoner av jollof-ris. Tomaten, en hovedingrediens i retten, ble introdusert til vestafrikanerne av franskmennene og ble deretter innlemmet i deres risretter tilberedt i én gryte. Spanjolene laget paella, som også er en risrett tilberedt i én gryte med kjøtt og grønnsaker. Som også kan spore sine røtter til Afrika.
Risen blandes sammen med grønnsaker og kjøtt, og krydres med den såkalte "hellige treenigheten" i cajunkjøkkenet; løk, mild grønn paprika, og selleri. Kjøttet kan være røkt pølse (andouille), kylling, skinke, skalldyr (for eksempel reker eller hummer). Tabascosaus anvendes ofte for å gi retten den krydrete og noe sure smaken.
Det finnes like mange varianter av jambalaya som kokker som lager den. For jambalaya i cajuntappning anvendes en form for jevning (roux), mens den i kreolsk tappning vanligvis anvender tomatsaus.
Eksterne lenker 400 Years After the Slave Trade Began, Tracing the Roots of Jambalaya to Jollof på Civil Eats (engelsk) Jambalayarecept på resept.nu Variasjon på jambalaya på resept.nu Hvordan man lager jambalaya for 120 personer (engelske)
Kategori:Mat fra USA Kategori:Kultur i Louisiana Kategori:Risretter