Pampusjka () er en liten ukrainsk bolle med gjær som kan være krydret eller søt. Bollen kan bakes i ovn eller stekes som en smultring. Søt pampusjka kan også ha fyll, mens variantene som ikke er søte kan smaksettes med hvitløksaus.
Etymologi Det ukrainske ordet pampukh kommer via polske pampuch (en type melbolle eller dampet smultring) fra tyske Pfannkuchen (pannekake).
Diminutivsformen pampusjka er vanligere å bruke enn grunnformen. Flertallsformen er pampusjky.
Varianter Gjærdeigen til pampusjka kan lages av hvete-, rug- og bokhvetemel. Tradisjonelt er bollene blitt bakte, men de kan også stekes. Pampusjka som ikke er søt har ikke fyll, men blir vanligvis smakssatt med en hvitløkssaus. Denne formen blir ofte servert til borsj eller jusjka. Søt pampusjka kan fylles med frukt, bær, varenje, povydlo eller valmuefrø, og kan drysses med melis.
Historie Ifølge William Pokhlyobkin viser teknikken man bruker til å lage pampusjka til tysk mattradisjon, og bollene kan ha opphav fra tyske kolonister i Ukraina. Bollene ble utbredt i landet på andre halvdel av 1800-tallet, og fikk status som en tradisjonell ukrainsk rett.
I kulturen Siden 2008 har man arrangert en Pampukh-festival i tiden rundt den ortodokse julen (i januar) i Lviv. Under festivalen i 2012 ble det satt en Guinness-rekord der man laget verdens største mosaikk av smultringer.
Referanser
Kategori:Bakst Kategori:Ukrainsk mat