Pommelier (av fransk pomme, som betyr eple) er en ekspert på alle sidene ved sider, fra produksjon til servering. Betegnelsen brukes også på en kelner med ansvar for å finne fram til og servere sider, særlig på luksuriøse restauranter. Pommelieren har god kjennskap til hvilke sider som passer til hvilken type mat. Betegnelsen er en nydannelse av fransk pomme, etter mønster av sommelier. Et program for sertifisert pommelier ble etablert i USA i 2016, i 2018 fikk Storbritannia sin første sertifiserte pommelier, og i 2024 kom det egen pommelier-utdannelse i Norge.
Norge
Fruktsorter og tradisjoner I Norge er det ikke lange tradisjoner for å produsere sider. Epledyrking kom til Norge i middelalderen, men det ser ikke ut til å ha vært noen særlig tradisjon for siderproduksjon i Norge før en viss produksjon kom i stand i siste halvdel av 1800-tallet.
Det finnes forskjellige eplesorter som er velegnet til sider, blant andre Aroma, Gravenstein og Torstein, og også gråpærer egner seg.
Lovendring, tilvirkning og salg I 2016 ble lov å selge alkoholprodukter med opptil 22 volumprosent fra egne produksjonslokaler, har den norske siderproduksjonen blomstret. I 2023 fantes det over 50 siderprodusenter i Norge. Per 2023 ble det solgt 129 forskjellige sidere på Vinmonopolet, hvorav 79 norske – flertallet av dem var fra Hardanger. De fem mestselgende siderne på Vinmonopolet i 2023 var norske. Salget av sider har hatt en kraftig økning i Norge de senere årene. I 2022 solgte Vinmonopolet 345 000 liter sider, en sterk vekst fra 2016 hvor de solgte 72 000 liter. Toppåret (per 2024) var 2021, da Vinmonopolet solgte 372 000 liter sider.
Mange produsenter tilbyr sidersmaking på produksjonsstedet, med og uten mat – gjerne sammen med tilbud om andre aktiviteter, eksempelvis «sidersafari» på Hardangerfjorden.
Studietilbud I 2024 ble det etablert en utdanning for pommelierer på Fagskulen Vestland, i Ulvik i fruktdistriktet Hardanger. Utdanningen skal tilby kompetanse som kan benyttes både innen serveringsbransjen, til å gjennomføre sidersmakinger og til å være smaksdommer i sidertevlinger. Kompetansen er også aktuell for ansette innen siderproduksjon og på Vinmonopolet.
Se også
Sommelier
Referanser
Kategori:Drikke Kategori:Horeca-yrker