miniatyr|Utendørs matlaging med en stor gryte og andre redskaper.

Utendørs matlaging er tilberedning av mat utendørs, og det finnes en betydelig mengde teknikker og spesialutstyr for dette. I moderne tid forbindes det gjerne med friluftsliv, camping og rekreasjon utendørs, mens tradisjonelt har det vært assosiert med nomadiske kulturer.

Turistforeningen og speiderbevegelsen er eksempler på organisasjoner som for tiden opprettholder og utvikler utendørs matlagingstradisjoner i vestlige land.

Mat og oppskrifter

Typen mat som er vanlig utendørs er noe annerledes enn husholdningsmat, og varierer også avhengig av typen matlaging. Mens noen campingplasser har kort veg til matbutikk og kan lage varierte matretter med ferskt kjøtt og grønnsaker, vil noen på lengre turer i utmark ikke kunne bære med seg store mengder fersk mat på grunn av kort holdbarhet og stor masse på grunn av høyt vanninnhold, og vil måtte holde seg til mat med lite vann som tørket kjøtt og grønnsaker, dehydrert turmat, og produkter av stivelse som ramen, polenta og tørkede potetflak. Det går også an å høste lokalt tilgjengelig mat, som ville grønnsaker og frukt, men også av og til fersk fisk og jakt på dyr.

Turmat har ofte et veldig høyt innhold av fett og karbohydrater for å gi energi til lange turer, og turgåere (i likhet med soldater) må i stor grad bruke energirike snacks som turblandinger (tørket frukt og nøtter), sjokolade, energibarer og sportsdrikker. Vann kan også være en mangelvare, og en viktig del av en turgåers matlager kan inkludere desinfeksjonsmidler for vann som klor eller jod, samt pulverdrikker for å maskere smaken etter den kjemiske behandlingen.

Oppskrifter utformes ofte med betydelig planlegging og hjemmelaging i tankene, med visse ingredienser blandet hjemme og deretter tilberedt i naturen. For å oppnå lavere masse finnes det frysetørket mat, både i form av enkelte ingredienser og sammensatte måltider. Det er også populært med vanlig tørr hurtigmat fra matbutikken hvor man bare trenger å tilsette vann (inkludert varme frokostblandinger, pasta eller ris i saus, og hurtigsuppe).

Varmebehandling Det finnes mange metoder for å varmebehandle mat. De vanligste metodene for utendørs matlaging er koking, steking, grilling og røsting, ettersom disse teknikkene bare krever enkelt utstyr og lite kompetanse. I tillegg finnes andre tilberedningsmetoder, men disse kan kreve ekstra utstyr eller spesielle teknikker.

Varmekilder Åpen ild brukes oftest ved utendørs matlaging i naturen.

Bål kan være praktisk på steder det er tillatt å sanke ved, men matlaging på bål kan være vanskelig for de som ikke er vant til det. På grunn av risikoen for skogbrann er det i mange områder bålforbud.

Turbrennere foretrekkes av mange friluftsfolk fordi det gir bedre kontroll på varmen.

Koking Koking av vann den vanligste metoden for å tilberede mat innen friluftsliv. Det kan brukes for å varme opp ny eller gammel mat, lage varme drikker, ta oppvask eller desinfisere drikkevann. Bærbare turbrennere vurderes ofte etter hvor raskt de kan koke en mengde vann, for eksempel 1 liter. Turbrennere er derfor ofte optimert for å gi sterk punktvarme for rask koking, som ofte gjør dem mindre egnet til steking eller baking på grunn av at varmen blir ujevnt fordelt.

Gryter (og panner) til fjellturer er ofte laget av veldig lette materialer, typisk tynn aluminium eller titan, og dersom man skal koke noe annet enn rent vann må man derfor passe på at maten ikke brenner seg, noe som kan skje fort siden den tynne gryten i seg selv har svært liten termisk masse.

Røsting Den enkleste metoden for matlaging over bål, og en av de vanligste, er muligens å røste mat på lange spyd som holdes over flammene eller glørne. Dette er populært for å røste eller grille pølser, marshmallows, bacon og banansplitt. Spesialutstyr inkluderer popcornkjele og smørbrødjern.

Når man skal tilberede kjøtt kan det derimot være en fordel å steke i stedet for å røste, siden fettet som drypper fra maten da kan gjenbrukes. Steking kan gjøres ved å plassere en ildfast beholder under maten.

Grilling Grilling kan for eksempel gjøres med en grillrist som plasseres over bål et på samme måte som en vanlig grill. Maten har en tendens til å ta opp smak fra røyken. Det er lettvint, men mat som ligger på grillen kan ta fyr, og krever derfor kontinuerlig tilsyn. Det finnes også håndholdte grillrist eller grillkrager som klemmer rundt maten. Grilling kan brukes for å varme opp mat, grille burgere eller pølser eller lage ristet brød.

Steking Steking er ikke alltid nødvendig, men brukes ofte til fisk eller dyr fanget på turen, samt pannekaker og visse typer brød og desserter. Til stekemedium, altså fettet eller oljen som brukes for varmeoverføring, brukes ofte olje eller margarin på grunn av holdbarhet. Vanlig saltet smør kan også brukes, mens usaltet smør eller smult kan være mindre egnet på grunn av kort holdbarhet.

For enkel pakking mangler stekepanner ofte håndtak, og har i stedet en klypelignende innretning for å løfte og flytte pannen. Stekepanner for gåturer er vanligvis laget av veldig tynt metall, og sammen med turbrennere som har sterk punktvarme er det derfor fort gjort å brenne maten. For å jevne ut varmen kan man rotere pannen underveis, og det finnes også flammespredere som kan hjelpe. Til matlaging på faste steder kan det i stedet være ønskelig med kraftigere panner for å få jevnere varme, som for eksempel støpejernspanner.

Baking Baking kan gjøres i en ovn, eller ved hjelp av en stekeplate som plasseres over en varmekilde, eller i varm aske, på varme steiner, og så videre. Man kan lage brød, pai og andre retter. Aluminiumsfolie kan brukes for å dekke til mat som bakes på eller under varme glør (for eksempel bakte poteter).

Damping Damping vil si at maten omsluttes med vanndamp. Det kan for eksempel gjøres ved hjelp av to gryter, eller et bambusrør perforert innenfra med vann i den nederste delen. Maten plasseres i den øverste delen (for eksempel ris) og dampes på grunn av at vannet fordamper fra den laveste delen.

Andre teknikker Det er mulig å lage mat uten bruk av kjøkkenredskaper, for eksempel ved hjelp av fruktskall, og varme steiner. En varm steinplate ved siden av et bål kan brukes for å steke, eller varme steiner kan slippes nedi en gryte for å koke vann.

Galleri

Trygghet Feil bruk eller uhell under utendørs matlaging kan føre til skader og dødsfall, inkludert brannskader (for eksempel teltbrann eller skålding av kokende gryter som velter), skogbrann og kullosforgiftning. Brannfarlige væsker må kontrolleres for lekkasjer og oppbevares godt unna varme i et skjermet og stabilt miljø. De fleste moderne telt er laget av lette syntetiske materialer som er lett brennbare. Flammer, glør og annen varme må slukkes ordentlig og ikke stå uten tilsyn. Vind kan føre med seg varme glør som kan antenne skogbranner. Fyring inni telt kan være fristende i dårlig vær, men medfører ekstra risiko. Rovdyr kan tiltrekkes av mat.

Se også Solovn, innretning for tilberedning av mat ved hjelp av solenergi Turbrenner, kokeapparat designet for å være portabelt og ha lav vekt 

Referanser

Eksterne lenker

Kategori:Camping Kategori:Sider uten gjennomgåtte oversettelser