thumb|right|De castanhas thumb|right|Aquelas castanhas son pas encara maduras.
La castanha (var. chastanha, chastinha) es lo fruch comestible del castanh. Sovent se nomena marrons lo fruch de l'arbre empeutat. Los marrons son de castanhas gròssas, redondas e sens separacion, que se devon pas confondre amb l'amaron qu'es toxic. La castanha foguèt longtemps la basa de l'alimentacion umana dins fòrça regions. S'utilizava tanben per l'alimentacion dels pòrcs.
Lo pelon es la pelofa eriçada de picants qu'apara los fruchs. Los diferents mots designant la castanha en Euròpa venon totes del latin Castanea.
Descripcion Una castanha es formada d'un clòsc prim, solide, brun e brilhant contenent una grana. Lo clòsc es un pericarp de tres sisas classicas de la paret d'un fruch: epicarp, mesocarp e endocarp. La castanha se destaca del clòsc per son hil. A un costat salhent qu'emergís una pichona mata rèsta secada del pistil e de cinc o sèt « estigmatas » florals e qu'apara lo grèlh. Dins fòrça varietats, lo fruch es espotit sus un o dos costats.
La grana es envelopada dins un tegument, una pelòfra rogenca e astringenta (apelada "lo tan" en lemosin) qu'es a l'origina dels tanins que conten, que penètra dins los replecs de l'amètla, e que se deu levar abans de consomir la castanha. Las varietats de castanhas, que lo tegument de la grana separa pas l'amètla, son nomenadas marrons. Lo pes de la castanha pòt variar de 10 a 25 gramas segon la varietat.
Valor nutritiva
L'amètla fresca conten fins a 35% de glucids (amidon, sacaròsa, dextrinas), 5 % de fibras, mas es paura en protids (albuminas) e lipids. Contenon atal de vitaminas, coma de la vitamina C e d'elements minerals, coma de potassi. Lo taus de sucre del fruch evoluís dins lo temps: es mai important qualques setmanas aprèp la culhida.
La farina de castanha conten mai de 75 % de glucids, çò que ne fa un aliment energetic.
Castanha, grilhada(valor nutritiva per 100 g, segon Afssaafssa) aiga : cendres totalas : fibras : valor energetica : proteïnas: lipids: glucids: amidon : oligoelements calcium : fèrre : magnèsi : fosfòr : potassi : manganès : coire : sòdi : vitaminas vitamina C : vitamina B1 : vitamina B2 : vitamina B3 : vitamina B5 : vitamina B6 : vitamina B9 : vitamina B12 : betacarotèn : retinòl : vitamina E : EATvitamina K : polifenòls segon Phenol-ExplorerINRA per la castanha crudaacid ellagic: acid gallic: proantocianidòl trimèra C-1 : (+)-catechina : Punts fòrts de la castanha: La castanha es paura en matèria grassa e fòrça paura en colesteròl e sòdi. Es une bona font de manganès.
Qualquas varietats En Viena Nauta : Rossa de Sent Liunard Verta de Rechoard http://chataignier-limousin.com/index.php?p=14 Sauvatja daus Cars
Consomacion thumb|right|Castanhas dins sa pelofa. thumb|Marrons cauds thumb|right|Preparacion Las castanhas pòdon se consomir grilhas jos la cendre o dins de padenas traucadas o, mai simplament, bolhidas o grilhadas al forn.
Se pòt tanben las consomir frescas.
Se pòdon confire amb de sucre e cristallizadas (los marrons glaçats, que se vendon subretot a la fin de l'an), mesas dins d'alcòl, cuèchas en confitura o en purèa.
Secadas, puèi molinadas, donan de farina dificilament panificabla que, mesclada, a 30 %, amb de farina de froment se pòt far de pan, de pescajons, de còcas.
Sèrva
Economia La culhida mondiala de castanhas es de prèp 1 milion de tonas (FAO 2002).
La produccion francesa, localizada subretot en Ardecha (26%), en Dordonha e dins Var, es de gaireben de par an (en 2004, contra en 1945Le chancre du châtaignier en Europe). Aquela produccion cobrís pas l'ensems dels besonhs nacionals, subretot pels produchs transformats, França impòrta de a alara qu'exporta prèp de Font:INRA.
En 2006, l'INAO reconeguèt l'AOC Castanha d'Ardecha. Una ectara de castanh pòt produire de 1 a de fruch par an (segon las varietats) se vendent en 2009 pel productor entre e /kg (segon las varietats).
Produccion annala de castanhas (en tonas) Donadas de FAOSTAT (FAO)País20032004715 00069 %715 00069 %72 4057 %72 4057 %50 0005 %50 0005 %48 0005 %48 0005 %35 0003 %35 0003 %32 8563 %33 0003 %25 1002 %25 1002 %17 0002 %17 0002 %12 0001 %12 0001 %10 1181 %11 0001 %Autres païses24 0222 %24 2382 %Total1 041 501100 %1 042 743100 %
Nòtas e referéncias
Articles connèxes Castanh marron
Bibliografia CHAPA, J. - INRA, 1982 : "Situation de la castanéiculture française. Convegno internazionale di Frutticoltura montana," Saint-Vincent d'Aoste, IT INRA. CTPS., 1986 + 1987 : "Premier catalogue officiel des variétés de châtaignes et marrons," Documents GEVES, 31-33, FR CHAPA, J. - INRA, 1987 : "Châtaignes et marrons, variétés inscrites au Catalogue officiel. Arboriculture fruitière," No 399, 21-30 CTIFL Henri BREISCH 1995 "Châtaignes et Marrons"
Categoria:fruch alimentari