Lo mesclum es un past emblematic de la coïna niçarda qu'es compausat d'una mescla de joves plants de saladas divèrsi e de plantas aromatiqui. Inventada per lu monges de Cimiés, la recèpta tradicionala es a basa de lachuga fina, de riqueta, de nasturci e de cerfuèlh. Un pauc amar, aqueu past es generalament aprestat emb d'òli d'oliva. Totun, d'autri saladas pòdon èsser utilizadi dins lei preparacions modèrni.
Ligams intèrnes
Coïna niçarda Coïna provençala Salada
Bibliografia
Jacques Médecin, La Cuisine du Comté de Nice, París, Juilliard Éditeur, 1972, p. 182.
Nòtas e referenças