L’invertasa es un enzim que cataliza l'idrolisi de la sacaròsa alimentària per formar de glucòsa e de fructòsa. Descubèrta per Marcellin Berthelot en 1860(fr) M. Berthelot, « Sur la fermentation glucosique du sucre de canne », Comptes rendus de l'Académie des sciences, vol. 50, 1860, pp. 980-984., es una substància producha per fòrça espècias de levadura. Es tanben producha per leis abelhas productritz de mèu que l'utilizan per transformar lei sucres contenguts dins lo nectar en mèu e aumentar lor durada de conservacion. L'industria agroalimentària modèrna l'utiliza d'un biais similar.
Liames intèrnes
Enzim. Mèu.
Bibliografia
(en) Hubert Schiweck, Margaret Clarke e Günter Pollach, « Sugar », Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002.
Notas e référencias