Tuber aestivum, comumente conhecida como trufa-de-verão ou trufa-borgonhesa (Tuber uncinatum, agora sinônimo) é uma espécie de trufa encontrada em quase todos os países europeus.Hall et al., 106-110
Taxonomia Na culinária e no comércio, particularmente na França e na Itália, a trufa-de-verão (T. aestivum) é considerada distinta da trufa-borgonhesa (T. uncinatum). No entanto, análises moleculares realizadas em 2004 mostraram que essas duas variedades de trufa pertencem à mesma espécie. As diferenças entre elas são, portanto, provavelmente devidas a fatores ambientais.Hall et al., 61-63Paolocci et al.
Este artigo utiliza o mais antigo dos dois nomes binomiais, ou sinônimo sênior, T. aestivum, para designar a espécie,Como recomendado por Hall et al., 63. enquanto discute as características das duas variedades separadamente.
Trufas-borgonhesas As trufas-borgonhesas (; ou scorzone, "casca"; ; ; ) possuem um aroma semelhante ao da avelã e são valorizadas por suas qualidades gastronômicas. São usadas na alta-cozinha da França e da Itália, às vezes como um substituto mais acessível e menos intenso para a trufa-negra (T. melanosporum) quando esta não está disponível. Como outras trufas, também são embaladas para exportação.
Com ascomas de 2 a 10 cm de diâmetro, as trufas-borgonhesas são relativamente grandes. Sua casca externa (perídio) é marrom ou preta e apresenta verrugas piramidais com cerca de 3 a 9 mm de largura, lembrando uma casca áspera.
As trufas-borgonhesas são colhidas de setembro até o final de dezembro, às vezes também até o final de janeiro. Elas têm uma distribuição mais ampla do que qualquer outra espécie de trufa. São encontradas em toda a Europa, da Espanha ao leste europeu e da Suécia ao norte da África. Na França, são encontradas principalmente no nordeste, e na Itália, no norte. No Reino Unido, eram abundantes antes do século XX, mas agora são raras. Sua distribuição ainda não está definitivamente estabelecida: em 2007, havia relatos não confirmados de achados na China.
Trufas-de-verão O sabor, tamanho e cor das trufas-de-verão (; ; ) são semelhantes aos das trufas-borgonhesas, mas seu aroma é menos intenso e a carne (gleba) tem uma cor avelã mais clara.
Como o nome sugere, as trufas-de-verão são colhidas mais cedo que as trufas-borgonhesas, de maio a agosto. Elas são mais frequentemente encontradas na parte sul da área de distribuição da espécie, especialmente nas regiões de clima mediterrâneo da França, Itália e Espanha. Ver também Trufa-negra Trufa-branca Tuber lyonii Trufa-negra-lisa
Bibliografia
Ligações externas
Categoria:Tuber (fungos) Categoria:Trufas Categoria:Fungos comestíveis Categoria:Fungos descritos em 1831