thumb|upright=1.1|Filés de salmão embrulhados em papel-alumínio e colocados na grelha da máquina de lavar louça

Salmão à lava-louça é um pescado feito com uma técnica de cozimento em que o salmão é embrulhado em papel-alumínio e colocado na máquina de lavar louça por um ciclo completo. Empresas que fabricam o equipamento e a identificaram possíveis problemas com o preparo, incluindo temperaturas inconsistentes e o risco de intoxicação alimentar.

Preparação

Pedaços de salmão são temperados e embrulhados firmemente em pelo menos duas camadas de papel-alumínio e colocados na máquina de lavar louça. Os filés devem ser colocados na prateleira superior do equipamento, que deve ser configurado para executar um ciclo regular completo e de alta temperatura, possivelmente com a adição de um ciclo de secagem quente. O salmão é grelhado, cozido no vapor e assado. Não há nada que impeça a lavagem dos pratos ao mesmo tempo, desde que o embrulho esteja bem fechado. No final do cozimento, é sempre necessário verificar com um termômetro de leitura instantânea se o salmão atingiu uma temperatura interna de 63°C. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, o salmão deve atingir uma temperatura interna superior a essa antes de ser seguro para consumo. O salmão preparado desta forma é úmido e macio, e pode ser comparado ao salmão cozido sous vide, no vapor ou escalfado. Uma vantagem do método é que o cozimento é inodoro.

História

Vincent Price demonstrou como preparar uma truta na máquina de lavar louça no The Tonight Show com Johnny Carson em 1975. Ele apresentou-o como "um prato que qualquer tolo pode preparar". O programa de culinária canadense The Surreal Gourmet, apresentado por Bob Blumer, também apresentou a preparação deste prato em 2002. The Wall Street Journal, MSNBC, BBC, Vogue e CHOICE publicaram reportagens sobre o prato, e a CBS News entrevistou Kym Douglas a respeito do livro The Black Book of Hollywood Diet Secrets, no qual a receita é apresentada. Tom Scott, que fez um vídeo preparando o prato em 2009, observou que seu salmão na máquina de lavar louça ficou "perfeito".

Preocupações com a segurança

As empresas de máquinas de lavar louça e a organização independente de testes de produtos recomendaram não cozinhar peixe no equipamento porque as máquinas não são projetadas ou testadas para cozinhar, não têm temperaturas tão consistentes quanto os fogões e é questionável se elas aquecerão o peixe o suficiente para matar patógenos. Comer peixe cozido em uma máquina de lavar louça pode resultar em intoxicação alimentar.

Ligações externas Receita de salmão à lava-louça com molho picante de endro (em inglês)

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